Обещаващ без глутен, подходящ за целиакия
The Цьолиакия това е една от най-честите чревни патологии в нашето общество и срещу нея единствената терапия, която се предлага днес, е строга диета, за цял живот, без глутен. Но това може да се промени.
Международен екип от изследователи, включително Политехническия университет в Мадрид (UPM) и португалския университет Trás-os-Montes e Alto Douro (UTAD, в Португалия) откриха, че молекулярно пренареждане на глутен с естествен полизахарид намалява способността му да предизвиква имунна реакция при цьолиакия.
Резултатите, публикувани в списанието Molecular Nutrition & Food Research, показват, че е възможно да се получи напълно функционален продукт на пшенична основа за пациенти с целиакия, като по този начин се отваря нова перспектива за търсене на алтернативи на изключването на глутена в диетата.
Глутенът е комплекс от протеини, присъстващи в обикновеното пшенично зърно и в други зърнени култури, като ръж, спелта или ечемик. Някои фрагменти от тези протеини предизвикват имунна реакция при хора с цьолиакия, която променя структурата и функцията на клетките на чревния епител. Целиакия е едно от най-често срещаните стомашно-чревни заболявания в нашето общество, с изчислено разпространение от около 1% в световен мащаб.
В момента хората с това заболяване трябва да спазват много ограничителна диета, като избягват всякаква храна, която съдържа глутен, като единственото налично лечение. Придържането към тази диета изисква много усилия и някои хора не могат или не могат да се придържат към нея за дълги периоди.
Алтернатива на продуктите, които не съдържат глутен
Продукти без глутен, традиционно известни като без глутен, възникна от загриженост, свързана с непоносимост към храна, свързана с глутен. Те се характеризират с разнообразие от хранителни продукти, които се опитват да имитират храни, традиционно получени от пшенично брашно (хляб, тестени изделия, бисквитки, кифлички и др.), Като заместват глутена с други съставки, като полизахариди и протеини от различен произход (царевица или ориз например), за да се осигури подходяща структура и текстура.