Нито настоящата диета, нито палеодиетата се готвят и ферментират; панаирни компании

от Nicolás Boullosa на 22 януари 2014 г.

Диетата от палеолита или диетата „Палео диета“ препоръчва да се яде повече като нашите предци-ловци: месо и растения, които не са загубили хранителни вещества в процеса на опитомяване от неолита.

Но реалистично ли е да вярваме, че можем да ядем същите храни и хранителни вещества, както преди неолита?

Надявам се да ям от "дивата страна"

Изследвания, цитирани от Джо Робинсън в есето му „Яденето от дивата страна“, на което той е посветил 10 години изследвания, показват разнообразието и количеството хранителни вещества, които най-популярните зърнени храни, бобови растения и месо са загубили поради процес, иницииран от аграрните общества и завърши с агропромишлените ферми от 20-ти век.

Според това изследване, по-малко опитомените сортове зърна, бобови растения, листни растения, цветя, грудки, плодове, ядки и др., Почти винаги по-малки, горчиви и трудни за готвене, включват полезни хранителни вещества, изчезнали от съвременната диета, която Джо Робинсън нарича "фитонутриенти" (молекулни хранителни вещества, като полифеноли).

Може ли човек да се храни като ловец-събирач в днешното общество?

Въпреки че тезата на Джо Робинсън и други диетолози набира тегло и медийно внимание през последната година, не е толкова лесно да се яде като нашите предци ловци-събирачи, тъй като заместването на зърнени храни, колбаси и бобови култури с месо, ядки и зеленчуци не е еквивалентно да прегърне палеодиетата.

Майкъл Полан, журналист и автор на есета за това как и защо се храним по начина, по който се храним, Дилемата на всеядното между тях, намира време между разговори и проучвания за „интелигентността“ на растенията, за да обясни защо не е толкова лесно да се подражава на диетата на ловец-събирач от каменна ера.

Майкъл Полан вярва, че концепцията за палеодиетата е полезна, ако се разглежда реалистично и вместо да я приема като надежден и приложим план днес, като се поучи от резултатите от проучвания като тези, споменати от Джо Робинсън.

На здравословна диета, премерено, възможно

Проблемът с палеодиетолозите, казва Полан, е, че това, което ядат, няма нищо общо с истинската диета за ловци-събирачи: „Повечето хора, които ви казват с голяма увереност, че това са яли нашите предци ... Мисля, че се разпространяват димна завеса ".

Рефлексията на Майкъл Полан за подкаста Inquiving Minds, събрана от Синтия Грабер в статия за Майка Джоунс, съвпада със заключенията на доклад на Scientific American през юни 2013.

По принцип ние не сме биологично идентични с нашите предшественици от палеолита, нито имаме толкова голям достъп, колкото си мислим, до храната, която са яли; По същия начин, Scientific American излага, че извеждането на типа диета, наблюдавайки колективните организации, които са оцелели, е сложно поради географските, климатичните и възможните вариации.

Откъде идваме

Друг есеист, посветен на обяснението на съвременното общество въз основа на еволюцията на различните народи по света, базиран на география, климат и взаимодействие със съседите им, е професор Джаред Даймънд, автор на оръжия, микроби и стомана.

За Даймънд конкурентното предимство на азиатците и най-вече на европейците, допринесли за тяхното технологично развитие и евентуално завладяване на света, започва именно с достъп до опитомени растения и животни, много по-интензивни в плодородния полумесец, отколкото където и да било другаде.

Географията, климатът и възможностите на днешните народи-ловци, събирани в ъгъла от векове в най-отдалечената и най-малко населена среда в света, не предлагат най-добрите следи от настоящата палео диета, например на Иберийския полуостров или Централна Европа преди неолита.

Най-много проби от археологически останки могат да бъдат анализирани и поставени в интердисциплинарен контекст, за да си представим живота и диетата на нашите предци: дивите плодове и любимите клубени, животните, които те са ловували, бягайки след тях, докато са изчерпани, или останките, които други хищници бяха изоставили, както и безкрайност от продукти, които биха варирали във всяка група (наличност, хранителни табута и т.н.), от мед, яйца или риба до насекоми и влечуги.

Ползи от избягването на преработени храни

Майкъл Полан и други критици, цитирани от Scientific American, са съгласни, че привържениците на палео диетата са правилни поне в едно от твърденията си: намаляване на преработените, модифицирани храни в диетата с помощта на различни методи, за да направи продукта по-евтин, да запази или да го направи по-вкусен (добавяне какво награждава нашата амигдала: сол, захар и мазнини).

Точно „сол, захар и мазнини“ са трите съставки, които служат като заглавие на есето за излишъците от западната диета от журналиста на Ню Йорк Таймс Майкъл Мос: основно, количеството и ниското качество на консервантите и дресингите в предварително сварени храни и закуски, за да ги направят по-евтини за производство и по-вкусни.

Вместо да подражава на диета, основана на предположения и паралели между това, което бихме могли да постигнем днес на пазара и в домашната градина, Майкъл Полан избягва да скача на фона на популярността на палео диетата и се застъпва за прилагането на здравия разум и приемливата традиция към нашата диета:

избягвайте модни думи и чудодейни диети;
яжте по-малко месо - преди всичко чрез хранене на животни в обширни ферми -;
поглъщане на повече микроби (разбира се добрите: ферментирали храни, независимо дали са с бактерии или гъбички);
гответе и подправяйте сами (без значение колко захар и сол добавяме, това ще бъде по-малко от това, включено във всяка преработена храна).

Адаптирайте посланието на палео диетата към реалността

Позицията на Полан относно палеодиетата е в съответствие с хипотезата, развита в много негови статии, есета и беседи за храненето и хранителната система: тя служи на духа на посланието, но трябва да бъде адаптирана към реалността.

Въпреки че е трудно, скъпо и невъзможно за всеки градски гражданин да получи палеолитна храна, достатъчно е да яде пресни, разнообразни храни, особено от растителен произход и приготвени от нас.

В най-достъпното си есе „Хранителни правила“, кратко и кратко списание за хранене (в него са събрани 64 съвета, които нашите баби биха разпознали), Полан кондензира цялото съдържание на сборника във формула: „Яжте храна. Не твърде много. Над всички растения ".

„Храна“: непреработени храни, с предпочитание към сезонни (по-евтини), пресни, местни;
„Не твърде много“: пестеливост в храната и напитките (навици, свързани със здравето и дълголетието от проучванията);
"Предимно растения" (и сред растенията, предимно храна, ядена под формата на листа). Диета, богата на зеленчуци и плодове, намалява риска от заболявания, свързани със западната диета (диабет, хипертония, затлъстяване, различни видове рак).