ПРОМЕНЯМ; ДЕТЕКТИВ; ОТ ХРАНА
Ние мислим и чувстваме, че защо невъзможното в обикновените времена може да стане осъществимо в извънредни времена. Политическите и икономическите оси се управляват от любима дъщеря на капитализма от малцинството. Изследвайки изграждането на устойчивост, преоткривайки ценности, които не са изгодни за малцина, но са жизненоважни за мнозина, копнеем за свят без губещи, ние пишем за хора и организации, които насърчават промяната към по-добър свят. Карлос Фреснеда и Маноло Вилчес
"ДЕТЕКТИВЪТ" НА ХРАНАТА
„Трагично е да видим как американската диета се е превърнала в диета на света“
„Това, което ни продават като храна, вече не е вещества с ядлив вид“
Майкъл Полан
Светът с главата надолу: американец, откриващ добродетелите на здравословната храна за европейците. Но първо, признание: „Трагично е да видим как американската диета се е превърнала в диета на света и как тя поглъща културните и гастрономическите традиции на планетата по пътя си“.
С вас, Майкъл Полан, споделяйки тази обща маса, на която всички ще се храним, придружавайки ни до покупката, за да ни напомня какво е удобно и не е удобно да сложим в чантата, разследвайки на свой риск всичко, което стои зад това, което те ни продават като „храна“ и че в действителност те не са нищо повече от „вещества с ядлив вид“, както той самият казва.
Това е трудна задача да представим публиката на нашата отлична вечеря. Да кажем, че Майкъл Полан, на 53 години, живее в хълмовете на Бъркли, където преподава в университета и откъдето защитава „движението за здравословна храна“ в САЩ, с основни книги като „Ботаниката на желанието“ ( свят от перспективата на растенията) или „Всеядната дилема“ (история за четири коренно различни храни “). Започва като „агрожурналист“ и в крайна сметка се превръща в готвач на съвестта на цяла държава с толкова проста рецепта: „Яжте храна, не много, особено растения“.
Майкъл Полан препоръчва северноамериканците да се хранят така, както французите, италианците или гърците винаги са яли (преди колонизацията на Макдоналдс). На средиземноморския подиум за храна ни липсва испанският, а гастрономическият „детектив“ се оправдава: „Испанците ядат твърде много месо, почти толкова, колкото американците, еквивалентно на шест шунки годишно. В останалото испанската диета е горе-долу подобна на други средиземноморски страни, богата на пресни продукти и подправена със зехтин ".
Ще се върнем към „греха“ на месото (самият Полан признава слабостта си към иберийската шунка), но ще разгледаме типичното меню на „модерната западна диета“ от самото начало, за да разберем какво да очакваме: преработени храни, рафинирани въглехидрати, рафинирани мазнини, много месо, много калории, много сол, мощни пристрастявания като захар или царевичен сироп, много малко зеленчуци, плодове или пълнозърнести храни.
По принцип „детективът“ Полан предлага да „избяга“ от съвременната диета, продукт на монокултурите в индустриалното земеделие „и чиято тайна лъжа е да разлага царевицата и соята, да ги преработва и след това да ги прекомпонира в вещества, които изглеждат годни за консумация“ . Тези "псевдо храни" почти винаги заемат централната част на супермаркетите, пълни с ярки цветове, с фалшиви твърдения, че те изглеждат "здравословни" и безкраен списък от съставки, неразбираеми за обичайните вечери.
Правило номер едно: никога не яжте нищо, което вашата пра-прабаба не би. „Най-ценният и надежден източник в хранителните въпроси е традицията“, казва Полан. „Науката допринесе малко за храната и създаде онази култура на„ нутриционизъм “, от която е удобно да се избяга. Традицията е дестилирана народна мъдрост. Нашите предци са знаели какво е полезно за тях и от здравия разум са спрели да ядат това, което ги е разболяло ".
"Дали нашата пра-прабаба ще опита онези тубички кисело мляко, наречени" Go-Gurt ", и не би ли знаела как да ги приложи върху тялото си, още по-малко как да ги яде? Хранителният" детектив "се чуди. А какво да кажем за онези кексчета, наречени „туинки“, които се противопоставят невероятно във всякакви условия с течение на времето? Ако бактериите и другите малки същества решат да не ги „ядат“, това е възможно, защото те знаят нещо, което ние не знаем “.
Правило номер две: „Яжте бързо развалящи се продукти“. „Истинската храна живее и умира“, спомня си Полан, „с няколко изключения, включително мед, който е оцелял непокътнат в гробниците на фараоните“. Истински храни - тези, които се развалят с времето - трябва да се намират в периферията на супермаркетите, близо до входните и изходните врати, където запасите се запасват.
А сред истинските храни няма нищо по-добро от тези с „листа“, със сигурност богати на фибри, витамини, антиоксиданти и други основни хранителни вещества. „От 75 или 100 елемента, от които се нуждаем, за да сме здрави, почти всички са в растенията“, казва Полан. „Последното място, което трябва да ги търсим, е в ултрапреработените храни“.