Насекоми в чинията ви, все по-близка реалност
Насекоми в чинията ви, все по-близка реалност.
Не знам за вас, но от 1 януари четох само, че в Испания вече можем да ядем насекоми и че те ще бъдат звездната храна на 2018 г.
И без съмнение има част от истината ... но нещата не са толкова лесни.
Ще имате време да се приспособите (защото, нека си признаем, на повечето от нас е трудно да мислим за щурци, червеи или мухи, които се докосват до вкусовите ни рецептори, без да ни прилошава, да ни настръхне косата или да ни се гади ).
Ако отидете в супермаркета днес, няма да намерите крикет брашно до пшеничното брашно, нито ще има торбички с насекоми в замразената част.
Но свикнете с идеята, защото е много вероятно след няколко месеца да споделят рафт в супермаркета и място в менюто на ресторанта.
Готови ли сте за бъдещето?
Какво се е променило от 1 януари 2018 г.?
Е, същността на въпроса е, че на тази дата влезе в сила Регламент 2215/2283, който регулира нови храни и отменя правилото, което досега е регулирало този вид продукти (Регламент 258/1997).
Тези разпоредби установяват какво се счита за „нова храна“ и какви стъпки трябва да предприеме хранителната индустрия, за да получи разрешение за пускането им на пазара в страните от Европейския съюз.
Продуктът е „нова храна“, когато „не е бил използван в значителна степен за консумация от човека в Съюза преди 15 май 1997 г.“.
Но освен това той трябва да може да бъде включен в една от категориите, посочени от законодателството.
В регламента от 1997 г. една от категориите е „хранителни съставки, получени от животни“, което може да бъде отворено за тълкуване: когато някои разбираха, че това включва цели насекоми, други гласове намекваха, че категорията се отнася само до части от животни (в случая на насекоми, крила, крака или тяло отделно).
Предишният регламент не признава изрично насекомите като „нови храни“ и окончателното решение се взема от всяка държава.
Някои държави като Белгия, Обединеното кралство, Холандия, Дания и наскоро Финландия, считат, че комерсиализацията на насекоми може да бъде разрешена, като чрез действие (регулиране на тяхната комерсиализация) или бездействие (оставяне на нерегламентирано и подслон при липса на законодателство) те могат да се намират както в супермаркети, така и в звездни съставки в ексклузивни ресторанти (холандският готвач Хернк Ван Гурп, освен че предлага ястия с насекоми, е написал книга с двама ентомолози, в която са обяснени предимствата от включването им в диетата и включва кулинарни препарати).
В Испания липсата на изрично законодателство за известно време направи някои иновативни предприятия да залагат на продажбата на насекоми. Но здравните власти в крайна сметка го забраниха и AECOSAN изрично се обяви против тази продажба.
Комерсиализацията на насекоми беше изрично забранена в Испания
През март 2015 г. Испанската агенция за консумация, безопасност на храните и храненето (AECOSAN) запази позицията си да забрани продажбата на насекоми за консумация като храна, точно докато изчака да бъде публикуван новият регламент за новите храни (този, който влезе в сила) на 1 януари т.г.).
Така че досега в Испания или комерсиализацията беше изрично забранена.
Защо това ново правило е толкова решаващо?
Тъй като през 1997 г., когато беше публикуван предишният регламент, пазарните движения, ограниченото влияние на други гастрономически култури и предпочитанията на потребителите не направиха възможно да се предвиди, че насекомите могат да се считат за храни с реален потенциал да бъдат включени в нашата диета.
Така че имаше празнота, защото всъщност не беше замислена като възможност.
Въпреки това, през 2015 г. (почти 20 години по-късно), културните граници (също кулинарни) вече бяха рухнали: интернет и нови източници на информация и социални взаимоотношения преобразиха всичко, включително начина, по който се храним и съставките, които ядем. нашите ястия.
Така че Регламент 2015/2283 вече взема предвид в първоначалните съображения това, което предишното законодателство е пренебрегнало: че насекомите в човешката храна са реалност, която трябва да се регулира.
И изрично се казва: „Необходимо е обаче да се преразгледат, изяснят и актуализират, въз основа на научно-техническия напредък, регистриран от 1997 г. насам, категориите храни, които представляват нови храни. Тези категории трябва да включват цели насекоми и техните части. "
По този начин, в категориите нови храни (т.е. храни, които трябва да бъдат предмет на този стандарт) се включва „храна, състояща се от животни или техните части, или изолирана от тях, или произведена от тях“.
Малка модификация по отношение на предишното правило, което говори само за хранителни съставки, получени от животни, но с важни правни последици. Защото вече се отнася за насекоми.
Означава ли това, че насекомите вече могат да се предлагат на пазара като храна?
Суматохата в медиите може да се разбере, защото заглавието е наистина шокиращо. Ето няколко примера за това, което може да сте прочели тези дни:
Да, наистина, за тези, които се появяват в пресата, може да се тълкува, че вече има безплатна карта и че можем да слезем, за да купим един хляб, два литра мляко и 300 г щурци.
Ами това е малко по-сложно.
Това, което направи настоящият регламент, е да включи насекомите в категориите нови храни.
Но той не разрешава пряко продажбата му. Те все още трябва да преминат през процес на оторизация, за да гарантират безопасността на продукта.
Насекомите за консумация от човека все още не могат да се продават в Испания; трябва да се появи в списъка на Европейската комисия с нови храни.
Да, нещо се променя: те вече имат класификация като нови храни (те вече не са в законова неопределеност) и следователно са обект на това законодателство.
И това правило изисква, преди пускането на каквато и да е „нова храна“ на пазара, компанията, която иска да я продаде или да я използва като съставка, трябва да гарантира, че тя се появява в списъка на новите храни на Европейската комисия. И ако не е, можете да поискате той да бъде включен.
При насекомите, поради правния вакуум, за който ви разказах, досега те не бяха в списъка на новите храни.
Отсега нататък компаниите, които искат да ги предлагат на пазара, могат да поискат разрешение от Комисията.
Новият регламент също така опростява процеса на разрешаване на новите храни, улеснявайки тяхното включване в списъка.
Компаниите вече могат да поискат разрешение за включване на насекоми в списъка с нови храни, необходима стъпка, за да могат да ги продават.
Но това също така отваря нова възможност за рационализиране на процедурите, ако се иска разрешение за храни, получени от първично производство (като насекоми), които се считат за традиционни храни в трети страни.