SARRACENE 100% Майка Мая

Това е хляб, направен от 100% елда попарено брашно с двойно изпичане. Въпреки че се приготвя с високо хидратирано тесто, има постоянна трохичка и приятен препечен цвят. Той е много храносмилателен и остава хладен за дълго време.

майка

Тегло: 1200gr * - (*) Тегло на тестото преди печене. Можете да загубите до 10%.

Описание

Основната характеристика на този хляб е, че той не е направен от зърнени култури, а от растение от семейство Polygonaceae, от което, след като бъде изсушено и смляно, се получава 100% пълнозърнесто пшенично брашно, което не съдържа глутен и следователно е много повече храносмилателен от пшеничен хляб. За да можем да обработим това безглутеново брашно, го попарваме, за да не се рони тестото. Това предишно бланширане прави вътрешността на хляба много влажна, което заедно с високата ензимна активност на брашното принуждава тестото да се пече два пъти. В замяна това е хляб, който трае дълго време, като може да бъде във въздуха 10 дни и да поддържа нежност. Разбира се, трябва да внимавате с високите температури.

Като любопитна забележка трябва да се каже, че тя е много по-лесна за смилане от пшеницата и поради високото си съдържание на протеини, идеално допълнение за веганска и вегетарианска диета.