Казеин предимствата на бавно усвояващия се протеин
Суроватъчният протеин (често наричан суроватъчен) се счита, без възражение, за идеалния за спортисти, които искат да насърчат увеличаването на мускулната маса.
Въпреки това, суроватката, въпреки че за кратко стимулира синтеза на протеин, не предотвратява катаболизма (разграждане на мускулната маса), който естествено се случва в периоди на продължително гладуване, като например през нощта.
За да се запълни тази празнота, има Казеин, други млечни протеини.
КАКВО Е КАЗЕИН?
Казеинът е основният протеин в млякото, представляващ приблизително 80% от протеините в тази храна.
Като суроватъчен протеин, казеинът също е протеин с висока биологична стойност, което означава, че има добра смилаемост и има всички основни аминокиселини, необходими за синтеза на мускулна тъкан .
Химически казеинът е фосфопротеин, включен в твърдата протеинова фракция на млякото, която се отличава от течната фракция, представена от суроватъчния протеин.
КАК РАБОТИ КАЗЕИН?
Казеинът е различен протеин със специфични хранителни предимства, получен преди всичко от бавното му усвояване.
Всъщност, поради ниската си разтворимост, този протеин образува мицели (агрегати от молекули), които се коагулират в стомаха, образувайки един вид гел (протеинови глобули).
Тази конкретна агрегация прави храносмилането и следователно усвояването му много по-бавно от това на другите протеини.
Този факт насърчава намаляването на скоростта на изпразване на стомаха, което се превръща в постепенно и продължително освобождаване на аминокиселини в кръвта.
2-те ВИДА КАЗЕИН
1. МИЦЕЛАРЕН КАЗЕИН
Мицеларният казеин е изолираната форма на казеин, получена чрез филтриране, без прибягване до химикали.
Протеинови фракции като глюкомакропептиди и казоморфин, които са биоактивни пептиди, се намират в състава на тези казеинови мицели.
Мицеларният казеинов изолат обикновено съдържа между 85-92% протеин и много ниски нива на мазнини и лактоза, като форма на казеин с най-високи икономически производствени разходи.
2. КАЛЦИЕВ КАЗЕИНАТ
Калциевият казеинат също е казеинов изолат, но той се различава от мицеларния казеин по това, че по време на производствения процес мицелите се разграждат и се комбинират с калций, за да образуват калциев казеинат.
Съдържа приблизително 90% от теглото си в протеини, с ниско съдържание на мазнини и лактоза (по-малко от 1%) и се поддържа висококачествен протеин.
Той е по-евтин и има по-добър вкус от мицеларния казеин.
Като недостатък той има по-малка биологична активност от мицеларния казеин.
ПОЛЗИ ОТ КАЗЕИН
1. ОПАЗВАНЕ НА МУСКУЛНАТА МАСА (АНТИКАТАБОЛНО ДЕЙСТВИЕ)
Поради начина, по който се държи по време на храносмилателния процес, той извлича първата голяма полза от казеина.