Медът има по-малко калории от захарта и е малко по-питателно списание

Връзки с това съдържание

В тази статия

Вие също се интересувате

Плюс това.

  • Неоправдана лоша репутация
  • Хранителна и с много възможности в кухнята
  • Картофите не разбират от криза или калории
  • Експертите по хранене на EROSKI CONSUMER отговарят
  • Нечестна лоша репутация
  • Предишни проучвания на EROSKI CONSUMER

Публикувано в печатното издание през ноември 1999 г.

Quexigal се оказа най-икономичният продукт, съответно с 1290 и 1238 песети на килограм, в презентации на мед от розмарин и портокалов цвят. Цената на останалите проби варира между 635 песети на кило Hijas del Sol и 880 песети на кило меден месец. Следва да се изясни, че фактът, че медът е едноцветен, както е посочено в етикета им от седемте анализирани проби, не означава, че 100% от полените произхождат от същия вид цветя, а че пчелите са всмуквали основно това цвете.

по-малко

По принцип медът е енергична храна поради високото си съдържание на захари (особено фруктоза и глюкоза), но има по-нисък калориен прием (25% по-малко) от конвенционалната захар или захароза. Освен това позволява по-добър контрол на нивата на глюкоза в кръвта, превръщайки се в интересна алтернатива за тези, които страдат от глюкозен толеранс или проблеми със секрецията на инсулин; от друга страна, неговата подслаждаща сила е по-голяма от тази на захарта, когато става въпрос за подслаждане на студени или кисели напитки, въпреки че е по-малка от горещите напитки.

Всички проби представят правилно микробиологично състояние и стойности на киселинност в съответствие с нормата (високите нива биха показали висока ферментация на продукта). От друга страна, степента на свежест на Hijas del Sol (мед от портокалов цвят) не отговаря на законодателството, тъй като съдържа концентрация на хидроксиметилфурфурол (HMF) по-висока от максимално допустимата, което означава, че медът е бутилиран за твърде дълго. Анализът също така разкри, че тази последна проба и Медения месец (от розмарин) не представят минималното съдържание на цветен прашец, установено на търговско ниво за монофлорни медове.

Трябва да се каже, че испанските разпоредби не установяват минимални проценти на полени за тези монофлорни медове. Друга открита нередност е, че Hijas del Sol декларира нетно тегло от 1000 грама, когато съдържа само 953 грама, надвишаващо допустимата грешка от 30 грама, призната от стандарта.

Много захари, но малко витамини и минерали

Медът се определя като захарен, естествен продукт, произведен от пчели от нектар на цветя и други ексудации от растения. В анализираните проби между 70% и 80% е смес от фруктоза, глюкоза, захароза и малтоза, с фруктоза (от 38% до 43%) и глюкоза (от 32% до 37%) основните компоненти. Малтозата представлява само средно 1% от общия брой и никой от тях не надвишава максимално допустимата концентрация на захароза (5%). Quexigal (портокалов цвят) и Floresta (розмарин) имат най-високата концентрация на захароза или обикновена захар, съответно 3,9% и 2,1%. Quexigal (розмарин) и Hijas del Sol не съдържат захароза.

Друга важна информация е, че количеството вода във всички анализирани проби, между 16% и 18%, е под максимално допустимото, 20%. Този висок дял вода означава, че енергийната стойност на меда е по-ниска от тази на конвенционалната захар, която със степен на влажност 0,5% осигурява 400 калории на 100 грама в сравнение с 300 калории на 100 грама мед.

По отношение на останалите хранителни вещества, трябва да се отбележи, че медът съдържа малко протеини (0,5%) и мазнини (0,2%) и няма холестерол. За разлика от захарта, медът осигурява някои (макар и малко) витамини и минерали: В1, В2, В6, желязо, калий, магнезий и фосфор. Отличава се само с високото си съдържание на флуорид (100 mg/100 g).

От друга страна, медът има високо съдържание на киселина, което му придава интересни антимикробни свойства. Нито една от анализираните проби не надвишава законовата граница на киселинност (40 meq/kg). Високите стойности на киселинност биха показали възможна ферментация на продукта.

Микробиологичен статус и свежест

Издирени са мезофилни аероби, Е. coli, ентеробактерии, салмонела, плесени и дрожди. Резултатът беше задоволителен (тези микроби не бяха открити) в тестовете за Е. coli, Enterobacteriaceae и Salmonella. А нивата на мезофилни аероби, плесени и дрожди бяха под максимално допустимите в регламентите. Следователно микробиологичният статус на всички анализирани проби е правилен.