MEDCICLOPEDIA INDEX GLUC; МАЙМУНА

ГЛИКЕМИЧЕН ИНДЕКС

Гликемичният индекс е метод за класифициране на качеството на въглехидратите в храната въз основа на неговия непосредствен ефект върху кръвната глюкоза. Този индекс се получава чрез измерване на кръвните нива на глюкоза, която храната генерира, и сравняването й с тази на глюкозата, на която се приписва стойност 100. За да бъде валидно сравнението, порциите храна, които се изследват, и глюкозата, която те изследват трябва да имат същото енергийно съдържание, тоест да осигуряват еднакъв брой калории.

Гликемичният индекс е замислен през 1979 г. от Дженкинс и др. В проучвателна програма, проведена в университетите в Оксфорд и Торонто, за да се определи кои храни са най-полезни за диабетиците. Оттогава гликемичните индекси на хиляди храни са определени и публикувани и всеки ден повече диетолози и ендокринолози ги използват, когато проектират най-подходящата диета за своите пациенти. В допълнение, многобройни публикации подкрепят, че правилното управление на гликемичния индекс е отличен инструмент за контрол на теглото при затлъстяване.

Значение на гликемичния индекс.

Когато се погълне храна, съдържаща въглехидрати, веднага започва процес на храносмилане, който започва в устата с дъвчене и завършва в дебелото черво. По време на този процес въглехидратите, изградени от макромолекули като нишесте или малтоза, претърпяват поредица от химични реакции, които ги трансформират в по-малки молекули, докато простите захари се абсорбират по-бързо през чревната стена. Някои от тези прости захари като глюкоза преминават незабавно в кръвта, докато други се отвеждат в черния дроб, където се трансформират в глюкоза, която е основното „гориво“ на тялото.

Следователно способността на въглехидратите да генерират глюкоза зависи главно от неговия състав. Простите захари, когато се абсорбират бързо, предизвикват бърз гликемичен отговор (те имат висок гликемичен индекс), докато по-сложните въглехидрати са склонни да имат по-нисък гликемичен индекс (*) Много е важно да се вземе предвид, че Сложността на въглехидратите не винаги е синоним на нисък гликемичен индекс. Например, фруктозата, която е обикновена захар, практически равна на глюкозата (*), има гликемичен индекс 10, докато белият пшеничен хляб, съставен почти изцяло от нишесте, има гликемичен индекс 60-70. Това е така, защото фруктозата, въпреки че не се нуждае от процес на храносмилане, за да бъде усвоен, първо трябва да премине през черния дроб, за да се използва, докато хлябът, когато стигне до стомаха, се частично хидролизира, образувайки глюкоза, която преминава в стомаха. веднага.

За да разберем значението на гликемичния индекс, е необходимо да прегледаме накратко какво се случва, когато човек поглъща порция въглехидрати. Преди хранене здравият индивид има нива на глюкоза в кръвта между 80-100 mg/dL. Тези нива се поддържат постоянни в интерпрандиалните периоди чрез хомеостатичен механизъм, при който съхраняваният в черния дроб гликоген се трансформира в глюкоза, тъй като тялото се нуждае от енергия. Веднага след хранене, тъй като бързо усвоимите въглехидрати се абсорбират, кръвната глюкоза се повишава до 160-180 mg/dL след 1 час и 130-140 mg/dL след 2 часа, според изискванията гликемичният индекс на храната.

При здрави индивиди механизмът за контрол глюкозен инсулин той е отговорен за поддържането на нивата на глюкозата във физиологични граници. След поглъщане на храна, много богата на въглехидрати, нивата на глюкоза могат да достигнат само 160-180 mg, тъй като с увеличаване на глюкозата количеството инсулин в кръвта се увеличава пропорционално (инсулинемия) и глюкозата бързо се трансформира в гликоген или липиди. При диабетици производството на инсулин е недостатъчно и следователно, ако пациентът не бъде контролиран, нивата на кръвната глюкоза могат да се повишат до 300, 400 или повече mg/dL. Като защитен механизъм тялото е разработило „бъбречната преграда“: когато глюкозата надвишава 180 mg/dL, тя се елиминира с урината. От друга страна, дефицитът на инсулин при диабетици причинява други ефекти, които са обект на други монографии.

Яденето на храна с висок гликемичен индекс причинява, както видяхме, високи нива на глюкоза в кръвта и в отговор на това висока инсулинемия. Когато тези нива на глюкоза са по-големи от нуждите на организма за енергия, инсулинът позволява процесите на изграждане на запаси - гликоген и мазнини - да започнат. Казано по друг начин, при еднакъв прием на калории, глюкозата „ви прави по-дебели“ от „хляба“, тъй като първата позволява на инсулина да произвежда повече липиди, отколкото втората.

Оттук значението на гликемичния индекс се извежда като релевантен фактор при създаването на диета за диабетици или диета за отслабване. В първия случай гликемичният индекс дава възможност да се изчисли диета, която е максимално подобна на кривите на инсулина в кръвта, получени след инжектирането на този хормон. От теоретична гледна точка и като се вземат предвид различните видове инсулин на пазара, би било възможно да се създаде диетичен режим, свързан с терапевтичен режим с инсулин, който да позволява контрол на диабета 24 часа в денонощието. С други думи, ако инжекциите с инсулин позволяват да се предвиди, че ще има пик на инсулин в кръвта в 15:00 ч., Пациентът би могъл да яде храна с висок гликемичен индекс - например сладолед - в 14:00 ч. повишените нива на глюкоза, произведени от това, съвпадат във времето с повишените нива на инсулин.