Лучена супа

От Алфонсо Лопес

Цена: 0,8 €/човек
Калории на 100g: 230kcal
Рецепти за супа, яхния и бобови растения · Рецепти за специални случаи

Съставки

6 големи сладки лука
30 мл екстра върджин зехтин (2 супени лъжици)
60 г масло
1 скилидка чесън
2 литра месен бульон
12 филийки багет хляб
3 супени лъжици пшенично брашно
1 чаена лъжичка захар
Сол и прясно смлян черен пипер (на вкус)
20 мл ракия или коняк
100 г настъргано меко сирене (тип Грюер)

Как се прави лучена супа.

Почти сме през есента и зимата е точно зад ъгъла, пита ни тялото лъжица рецепти: супи, топли кремове, пюрета, яхнии, яхнии, яхнии и дълго и др.

Ако потърсите в блога, ще видите, че имам малко или никакви рецепти за супи. Реших да променя това, като започна с класически: "Френска лучена супа"

Изискана, традиционна и основна рецепта във всяка кухня, която си заслужава солта. Вкусно и просто ястие, което може да бъде първо ястие по Коледа или уникално ястие с голяма купа супа на домашна вечеря. Представете си, сливайки се с дивана, затопляйки ръцете си малко по малко, докато гледате любимия си сериал или филм, това ме кара да искам да имам още една купа.

Както почти всички рецепти за супа, Това има страхотна история, според писателя на "Тримата мускетари", френският Александър Дюма, това беше "супа, много обичана от ловци, хора с лош живот и почитана от пияници".

Както можете да видите, икономическа рецепта за града, въпреки че беше Естанислао Лечински. Бивш крал на Полша и запален по гастрономията, този, който откри тази традиционна супа във френски хан. Толкова харесваше нежния му вкус, че не спря, докато не получи рецептата. От този момент той придобива слава и популярност в двора и по-късно се превръща в задължителното ястие, с което парижките нощни партита завършват, оттук и назначаването на Дюма.

Оставям ви модерната версия на тази супа, произхождаща от Франция, приготвена със сух хляб, месен бульон и карамелизиран лук. „soupe á l’oignon gratinée"Или Грапинова супа от лук, вариант на рецептата на Пол Бокюз в книгата "Кухнята на пазара". Прост, скромен, вкусен, питателен и здравословен, Надявам се да ви хареса толкова, колкото и на мен.

Приготвяне на лучена супа

В тази супа трябва да използваме сладък лук, ще ги намерим на пазара или в който и да е супермаркет. Можете да използвате друг вид лук, но вкусът няма да е толкова гладък и меден.
Обелете и жулиен (по дължина и на много фини филийки) сладкия лук. Резервираме в купа.
Избираме голям гювеч, загряваме олиото на дъното на гювеча. Добавяме маслото, което е истинската основа на тази френска супа.
Когато се разтопи и се смеси със зехтина, добавете лука и много смления чесън. Добавяме и малко сол и черен пипер. Соленият ефект ще ни помогне да накараме лука да се поти и да омекне по-рано.
Разбъркваме с дървена лъжица по обвиващ начин, докато лукът стане прозрачен или полупрозрачен, не трябва да придобива цвят.
Този процес е бавен, защото искаме лукът да е мек, без да го изгаряме. При много слаб огън ще отнеме около 20-25 минути.
Можете да покриете или не гювеча по време на готвене, макар че ако го покриете, водата, освободена от соса, ще остане в гювеча и ще попречи на лука да стане препечен.

Финална подготовка на лучената супа и презентация

Ако по това време не сме използвали сладък лук, можем да добавим супена лъжица захар. Въпреки че трябва да внимаваме да не се карамелизира много бързо, за да не се оцвети лукът.
Поръсваме брашното в тигана и внимателно разбъркваме, за да се смеси добре. Ефектът на брашното с лука и особено маслото се нарича Ру, той ще ни помогне да свържем и уплътним супата.
Добавете ракията и я оставете да се изпари за 1-2 минути.
Представяме бульона, месото или каквото ни харесва най-много, например пилешко, риба или зеленчуци (така че ще допринесете за супата). Добавете сол и черен пипер, ако е необходимо и оставете да заври. Оставяме 15-20 минути на много слаб огън.
Супата има брашно и ако повишим температурата ще отиде на дъното на тигана. Той ще се придържа и може да досади на рецептата.
Нарязваме хляба на тънки филийки и леко препичаме.
Намазва се с парче чесън и се поставя на повърхността на гювеча или в отделни купички със супата и препечен хляб отгоре.
Поръсете с мекото сирене, което харесваме най-много (използвал съм грюер).
Поставяме във фурната, загрята до 200º C. Гратин при 220 ° C за 5-6 минути и сервираме веднага горещ.