Лера; Хоросан огън
Този сайт използва бисквитки. Продължавайки, вие се съгласявате с тяхното използване. Получете повече информация; например за това как да контролирате бисквитките.
Когато преди малко повече от година отидох в II Гастрономична клиника на миниатюрна кухня в Авилес и открих Луис Алберто Лера Колантес в презентацията му, казах си и обещах, че ресторант Лера в Кастроверде де Кампос заслужава пълноценно гастро бягство и най-накрая успях да завърша това пътуване в миналото и бъдещето в Tierra de Campos zamorana.
През цялото това време на чакане последвах следата на Луис, той е готвач без косми на езика, с кастилски хумор и много изразителен, както го видяхме преди седмица или нещо в кухните на MasterChef. За някой, който е свикнал да борави с дивечови продукти, лицето на страданието при виждането на състезател с кожа на заек е почти толкова епично, колкото гримасите и лапидарните фрази, когато се опитва да хвърли хайвера на Hare à la Royale. Като зрител и готвач-аматьор е добре някой знаещ да изтъква грешки, това е единственият начин да се научиш, половин мерките за избягване на нараняващи чувства не продължават, дори ако всички разбираме, че това е сложно ястие за миряни на лов.
Луис и неговата работа с лова са признати от цялата професия и така те успяха да му се насладят на една от вечерите на Casa Marcial 25th Anniversary или като мястото, избрано от Dabiz Muñoz от DiverXo, за да отпразнува рождения си ден миналия януари. Той беше придружен от неговия Pedroche, а аз от моя Хиралдо, защото празнуването на рождения ден на майка ми и нейните 72 рози в продължение на три години става все по-специално поради физическото отсъствие на баща ми.
Настоящата Лера и бъдещето, което тепърва предстои, няма да бъдат разбрани, без да се говори за нейното минало и нейните корени, което още през 1973 г. започва с Мезон дел Лабрадор, където Сесилио Лера обучава в гостоприемното училище на Лосан и съпругата му Minica Collantes те отвориха онзи градски хан, където ястията от дивеч бяха претенция. През годините и суровостта на селска среда в кастилски град с 300 жители, през 2009 г. малкият хотел беше открит с връщането на блудния син, още един стимул, който оправдава отклоняването на новите магистрали към град, от който е Сесилио най-добрият посланик и кмет от четиридесет години.
С течение на годините Луис наближава четиридесет с определено задушаване и желание да промени курса, загриженост не без семейни сблъсъци, онези, които всички сме имали, когато достигнем определена зрялост и искаме да се изразим различно от родителите си. След като срещнах Селисио и се заех със собственото описание на сина му като „много ексцентричен чичо“, представям си влаковата катастрофа, защото нещо подобно съм живял в плът, работейки с баща си. В крайна сметка размисълът и това „даване на свидетеля“ направи Mesón El Labrador затворен през 2015 г. и настоящата трапезария на Lera беше оформена в една от хотелските стаи.
Времето дава или отнема разум и новият итер на Луис и неговата Лера се прогнозира като ясен кандидат за нова звезда на Мишлен. В момента те извършват работи за разширяване на кухните и осигуряване на сегашната стая от 90 м2 с повече пространство, поддържайки или дори намалявайки броя на вечерящите, посочва, че червеното ръководство несъмнено ще вземе предвид, защото ако нещо е ясно, това е, че тяхната оферта е гастрономична на малки и големи игра се откроява и блести със собствена светлина, както се случи със залога на каскара на Хави Естевес в неговата Tasquería.
В разгара на дебата за обезлюдяване намирам за похвално мълчаливото действие на повикване, за което всички тези ресторанти твърдят, че се намират в най-различното селско население. Не можем да се преструваме, че всички наши деца са лекари и адвокати, поради което сме наситени и нямаме работа, когато сферата на професионалното обучение е толкова широка; Същото се случва и с населението, оплакваме се от липса или недостиг на жилища, защото всички искат да се сближат в градовете, вече виждаме, че моделът е грешен.
Свикнали с планини, зелени поляни и дъжд, контрастът с Кастилия е огромен. Лиги от полета с променяща се хроматична красота, дължаща се на екстензивни култури, са осеяни с полета с макове или далечна църковна кула, от която, когато се приближим, съзерцаваме великолепието на нейната камбанария и големия размер на щъркелите, гнездящи в пълно балансиране на упражнения действай.
Тук се смеем, когато някой отвън е изненадан да види няколко крави или глигани на няколко метра от града, нещо подобно на това, което ми се случи да пресичам полетата и да се налага да спирам, за да освободя две яребици, които в забавната си разходка и мързел, когато вдигайки полета, почти нося, за да приготвя някои от рецептите на Луис у дома.