Лабиринтът на здравословното хранене Las Provincias
Популяризаторът и професор на UPV Хосе Мигел Мюлет разрушава страхотни митове в последната си книга „Какво е здравословното хранене?“
Какво означава да се храните здравословно? Светът на храната е като да говорим за бурна връзка между успеха и неуспеха. Една година пораждате възхищение, където и да отидете, а на следващата година хората не ви помнят, или което е още по-лошо: станахте номер едно обществен враг на благосъстоянието и здравето. Това се случва непрекъснато с различни храни и продукти. Кой знаеше за палмовото масло до алармата за храна миналата година? Този тип предупреждение има много слухове: никой не знае точния източник и е достатъчно текстът да бъде придружен с фраза от типа „според разследване“; С тези съставки вече имаме абсолютна, почти непоклатима истина. Науката има много малко общо с такива неопровержими истини. Научните изследвания трябва точно да опровергаят, противоречат, подозират.
Произходът на лошата репутация на палмово масло произтича от проучване на Института за изследване на биомедицината в Барселона, което идентифицира решаващ протеин за туморните клетки да инициират метастази. На повърхността на тези клетки е протеинът CD36, транспортьор на мазнини. Изследователите са хранели мишки с диета с високо съдържание на мазнини и са ги инокулирали с тип рак на устната кухина, за който при нормални диетични условия 30% от мишките са развили метастази. По новата диета около 80% от мишките са имали повече и по-големи метастази. Диетата за изследването е направена с палмово масло, но изследването подчертава бруталната консумация на наситени мазнини и захар в индустриализираните общества, а не само палмитинова киселина. Освен това изследванията понастоящем не могат да бъдат екстраполирани върху хората. Изглежда ясно, че палмовото масло не е силно препоръчителен продукт, но си струва да се разгледа всичко, за да се диагностицира правилно храната.
Именно това е „Какво е здравословното хранене?“, Последната книга на Хосе Мигел Мулет, професор по биотехнологии в Политехническия университет във Валенсия (UPV). Този популяризатор и блогър изготви справочно ръководство за най-разпространените митове и измами на здравословна храна. Години наред Мулет получава множество въпроси относно хранителните навици в своя блог „Домати с гени“. Книгата е компилация от 101-те най-повтарящи се съмнения.
Храната се превърна в една от най-объркващите и противоречиви области на знанието. „От гледна точка на безопасността на храните можем да бъдем спокойни“, уверява Мюлет, за когото „храната вече е по-безопасна от всякога и ни беше доста трудно да го кажем“. «Друго нещо е, че се храним добре или че диетата е здравословна. Тоест в момента е трудно да се умре от отравяне, но всяка година хиляди хора умират с проблеми, свързани със затлъстяването или лошата диета ", посочва той.
Регулиране и промишленост
Агро-хранителната индустрия е много мощна и играе добре маркетинговите акорди. Неговата цел, повече от информиране на потребителя, е да направи продуктите по-привлекателни, за да благоприятстват покупката. „Въпреки факта, че има много регулации, винаги има вратичка да се промъкнат съобщения, които не винаги са най-правилните за здравословното хранене, за да се компенсира това, някои от нас пишат книги“, предупреждава популяризаторът. Това не освобождава потребителя от отговорност, въпреки че е трудно да се филтрират тоновете информация, която получаваме ежедневно. Мюлет обяснява, че има кампании в полза на определени храни със съмнителни твърдения, но не само от компании. «Колко обществени кампании си спомняте, че казвате, че чаша вино на ден е здравословна или че органичните продукти са по-здравословни? Нищо от това не е вярно “, обяснява той.