Кръстосано замърсяване - Celicity
Избягването на кръстосано замърсяване у дома или извън него е едно от често срещаните кръстосани замърсявания на хора, чувствителни към целиакия и глутен. Знаем, че най-малкият контакт с глутен вече причинява замърсяване, което със сигурност ще създаде реакция в тялото ни. От Celicidad, винаги загрижени за вашето здраве, ние ви оставяме няколко съвета за избягване на кръстосано замърсяване, където и да отидете.
Какво е кръстосано замърсяване
Кръстосано замърсяване възниква, когато храната влиза в контакт с чужди агенти, които обикновено са вредни за нашето здраве. В настоящия случай този агент е глутен. Следователно за целиакиите и тези, чувствителни към глутен, кръстосаното замърсяване е процесът, при който храната ни влиза в контакт с глутен. Но не само нашата храна, но и всякакви прибори, повърхности, съставки или ястия, които са били в контакт с глутен, дори и да са минимални, не могат да се използват за готвене без глутен или не могат да бъдат погълнати от целиакия.. Ето как го определяме в Celicidad.
Съвети за избягване на кръстосано замърсяване
Избягването на кръстосано замърсяване е първата стъпка след диагностицирането. За това е необходимо да се научите да провеждате правилна диета без глутен и да откриете кои са основните източници на кръстосано замърсяване. Ето как го обясняваме в електронната книга 0 Глутен, а също и в курса Научете се да правите безглутенова диета на училището Celicity.
1-Разделяне на стоки
Продуктите за целиакии и продукти с глутен водят независим живот, в отделни шкафове, ако е възможно и разбира се на различни рафтове. Ако споделяме килер, по-добре е да поставите продукти без глутен на горните рафтове, в случай че нещо се разлее. Ако брашно без глутен се пусне върху безглутеново брашно, то последното няма да е замърсено, но обратно, да. Трябва да се обърне специално внимание на тези продукти или храни, които се споделят от целиакии и нецелиакии. С примера на сладко ще разберете перфектно. Ако имаме тенджера без глутен за всички, целиакия и нецелиакия, трябва да обърнем специално внимание. И е, че ако някой вземе нож, вмъкне го в сладкото, намаже пшеничния си хляб и след това със същия този нож се върне в сладкото, евентуални остатъци от пшеница вече са замърсили бурканчето със сладко и целиакия няма да може да го консумирате.
В тези случаи е по-препоръчително продуктът да бъде в два екземпляра, а целиакият да етикетира или етикетира сладкото си (дори ако те са еднакви), с изрази, които го пазят в безопасност. Правим това със замърсеното масло, обозначаваме опасното.
2-отделни консервни кутии.
Маслото може да има повече от една употреба, но в момента, когато глутенът е попаднал в него, то е напълно забранено за цьолиакия. Затова е по-добре да имаме две добре идентифицирани и отделни кутии за масло, за да избегнем грешки, а още по-добре, ако използваме чисто масло. Ако имаме фритюрник, използвайте го само за картофи, те ще бъдат по-вкусни и няма да има съмнение, това ще бъде напълно подходящо масло. Ако обаче по всяко време в този фритюрник правим крокети с глутен, това масло вече ще бъде замърсено и не може да се използва за производство на продукти без глутен, както обяснихме в Училище Celicity.
3-Грижа във фурната.
Когато правим храна без глутен във фурната, тя трябва да е лъскава, а не тъжно петънце глутен в нея или Можем да използваме и специални хартии за печене, които позволяват например хлябът ни да бъде направен по същия начин и да няма контакт с външната страна. Има и „торбички“ за пици, направени със специален материал, който позволява пицата да бъде изолирана отвън и да бъде направена така или иначе, като тези от Celi & Go. След като направим ястието без глутен, можем да го представим по-късно без глутен без риск. След като фурната се свари и отново изстине, е време да я почистите, преди да я използвате отново, за да работи без глутен. Като общо правило, когато готвим едновременно без глутен и без глутен, е много по-добре да подготвим предварително за целиакия, за да намалим рисковете.
От Федерацията на асоциациите на целиакия в Испания (FACE) обясняват, че е възможно да се използва фурна, която да работи едновременно с и без глутен, стига безглутеновият препарат да е поставен отгоре, без глутен един отгоре.долен и функцията на вентилатора не е активирана.
4- Предмети за дома на Singlu?
Ние не се нуждаем от прибори само за себе си, нито някакви чаши, нито някакви чинии. Но в кухнята има определени прибори, които не трябва да влизат в контакт с глутен. Например дървени черпаци или дървени дъски за рязане. Дървото е по-порест материал и е възможно въпреки почистването добре да останат следи от глутен. Така че не е най-добрата идея да използвате този материал за работа с глутен и без глутен. И разбира се, никога не използвайте този черпак, дори и да не е от дърво, за да готвите нещо без глутен и без глутен едновременно, както обясняваме подробно в ръководството. 0 Глутен.
Нито ще ни трябват специални тенджери, просто ако нещо е приготвено с глутен, трябва да ги оставим много чисти, за да ги използваме по друго време, за да работим без глутен .
5-Специална зона в кухнята
Ако у дома има целиакии и нецелиакии, препоръчително е да създадете зона, в която работите изключително без глутен, ако е възможно поради размера на кухнята. Ако това не е възможно, ще трябва да полагаме изключително внимание, за да не съдържат глутен трохи да развалят храната на целиакия. Запомнете: най-малкото количество глутен предизвиква реакция в имунна система целиакия, независимо дали има външни симптоми или не, независимо дали са повече или по-малко сериозни. Защото нещо, за което винаги трябва да сме много ясни, е, че градусите при цьолиакия не съществуват, единствените възможни са тези при чревни увреждания.
С всички тези мерки можем да бъдем повече или по-малко спокойни у дома, стига да обръщаме внимание на етикетирането на продуктите, които купуваме и никога да не рискуваме, когато имаме някакви съмнения. Да научим как да пазаруваме без глутен в началото може да бъде трудно, но има огромен брой храни, които са естествено без глутен и нашата диета без глутен трябва да се основава на тях.
-Що се отнася до готвенето
След като сме наясно с концепцията за кръстосано замърсяване, трябва да знаем, че при готвене не може да има контакт между храни с и без глутен. Не между приборите. По този начин, ако приготвяме безглутенови макарони и безглутенови макарони едновременно, ще трябва да са в отделни саксии и не можем да използваме един и същ прибор, например, за разбъркване на макароните. След като се сготви, ако имаме едно отделение за отцеждане, първо с чисто отцедник, отцеждаме безглутеновите макарони и след това безглутеновите тестени изделия.