Кравата Cachena, от това, че е била на ръба на изчезване, до едно от най-ценните меса
Впечатляващ рог се откроява на късо тяло. Кравата Качена, която е била на ръба на изчезване, изисква малко и предлага много. Описано от диетата си като "наполовина коза, наполовина крава", месото му е толкова ценно, колкото и кобето.
The cachena не е просто крава. И не че дава мерге мляко или е много солено (по-скоро е неуловимо и глупаво), а че неговата особеност се крие в техните разфасовки - много сочни и все още страхотно непознати- които си проправят път върху скарите и чиниите на кулинарните храмове на страната.
Качината е била голямата забравена. Най-малко печеливш. Ниският ръст и срамежлив по скалата: 400 килограма за жени, 600 за мъже. Въпреки че името му означава малък на галисийски и е само на 122 см от земята, неговото страхотни рога. Някои високомерни рога, отворени във формата на лира, понякога усукани, галуди според местните жители.
Изненаданият посетител често пита дали са пътували от племето ватуси или от Тексас да се заселят в тези зелени поляни, когато се окаже, че те са по-галисийски от зелените зеленчуци. Обаче пашата като най-малката порода говеда на планетата Земя не е освободила кахените от дефилето от изчезване.
В pazo de San Tirso, в Abegondo (A Coruña), животновъдът Хосе Фигера ги глези като домашни любимци. „По принцип Те ядат трева, но кахената преглежда всичко. Да кажем, че е наполовина крава наполовина коза. Яде издънки от кестен, салгуейро, бреза, върховете на горската трева, коприва, коприва през зимата, които са по-меки. Те ги оставят обръснати, дори ако имат бодли като щифтове. Как се получава това диета толкова разнообразна, оттук произтича добрият вкус на месото им. Това е истинско откритие за месарите и ресторантьорите ".
Фигера се разхожда из семейното си пазо, грандиозно и буколично място, пълно с история, пренавивайки (той е адвокат, работил е като консултант, има селскостопански бизнес в Аржентина) как е стигнал тук. Днес посвещава времето си на кахените, „влюбен в живота на страната и такива красиви животни“, които се разхождат по земя, собственост на майка му и чичо му. Той се грижи за намерете търговска печалба и разширете тази много конкретна порода.
Домът и седалището на вашите крави е a тържествено галисийско строителство с красиви плесенясали сиви стени, построена през 18 век от техните предци. В него имало наематели в продължение на един век, а след това станало собственост на някои гренадери от Бетанзос по време на войната. След като е бил наполовина съборен, в неизползване и изоставяне, пазото е реабилитиран през 1992 г. от Ампаро Кирога, баба на ранчото.
В момента сте Кули на Сан Тирсо Те имат стара преса за вино, величествени стаи, прекрасна гледка, където можете да видите кестени, орехи, върба и дъбови дървета. Отървавам се от четири хектара между строителство и отдих, плюс още 36 околности за комфорта на кахените. Те се възползват от този обширен режим като никоя друга порода: дори билки с малка хранителна стойност са деликатес, това, което те наричат животно с „висока рустикалност“. Естествена фреза, не се нуждае или корпус. Те спят на открито. Дори небето да падне.
Насърчени от плана за разширяване на Xunta, който субсидира отглеждането им, Фигера се напълни с кахените. Има малко повече от 50 тези, които държи в тези земи на Abegondo общо 200, броейки онези, които пасат в друга ферма във Вилалба (Луго).
Чудото
Кабината на този 46-годишен от Мадрид е част от 150 стада в Испания: 140 в Галисия, седем в Кастилия и Леон, две в Естремадура (по-специално в района на Ла Вера, с метеорологични и орографски условия, много подобни на Галисия) и един в Астурия. Преди няколко години бяха останали само 300 говеда. В община Ентримо (планините Оренсе на Олелас) през 1987 г. оцеля контингент от 100 екземпляра, в ръцете на три семейства, в очакване на чудо. И чудото скачаше в други градове като Лобиос и Муиньос, Кинтела де Лейрадо, Калвос де Рандин. всеотдайност, расова и регионална екзалтация които не преставаха да издават непознат вкус.