Краят на калориите - The Independent

„Когато изучавах храненето преди 25 години, нашите учители говореха за калории по цял ден. Говореха за калории без повече, независимо от техния произход. Те ни разказаха за експериментите, проведени с калориметричната бомба, затворена камера, в която е въведен човек и са изчислени изгорените калории чрез енергията, която отделя ”, припомня Алма Палау, председател на Генералния съвет на диетолозите-диетолози.

Този бомбен калориметър е популяризиран от американеца Уилбър Олин Атуотър, главният човек, отговорен за факта, че сме броили калории повече от век. В края на 19 век този химик и диетолог започва да говори за калории и хранителни вещества и прави първите хранителни таблици от състава на храните. Много от тях и днес се използват почти непроменени.

Консумация

Петцветният код ще ни каже хранителната стойност на това, което ядем

През следващите няколко дни ще започнем да виждаме в супермаркетите ново етикетиране на всички храни и напитки, което ще улесни потребителите да се идентифицират от храни повече до [...]

Оттогава и допреди няколко години калориите бяха главните герои във всяка диета. Мотивите бяха ясни: ако изразходваме повече енергия, отколкото консумираме, ще отслабнем. Стратегия, която, макар и не строго фалшива, диетолозите се опитват да прогонят от няколко години. По няколко причини.

Намаляването на калориите обикновено е неустойчиво. „Отначало ще бъде много лесно някой да отслабне, ако намали калориите в диетата си. Но в дългосрочен план поддържането на хипокалорична диета ще бъде неустойчиво и веднага след като бъдат изядени отново, теглото ще се възстанови ”, подчертава Палау.

Не всички калории са еднакви. „Преди да разгледахме калориите, но сега, когато разполагаме с много повече информация за храните, знаем, че не всички са еднакви“, обяснява Андреа Каняс, треньор по хранене, който посочва тук проблема, породен от леките или нискокалорични продукти. „Когато мазнината се отстрани от продукта, неговата текстура трябва да бъде заменена с сгъстители, нишесте или компоненти, които осигуряват по-малко калории и нула хранителни вещества. Единственото нещо, което ни дават, са калории, които ние наричаме празни, лишени от хранителни вещества “, добавя той.

Рисковете от фокусиране само върху калориите

Не само продуктите с ниско съдържание на мазнини, Cañas предупреждава и за риска да се насладите на храни с „0% захар“, без да съжалявате, че идват, заредени с подсладители. „Подсладителите увреждат чревната флора и приети в излишък могат да причинят подуване на корема, газове и лошо храносмилане“, обяснява той.

Защото отслабването вече се счита за неделимо от здравеопазването. „Основният риск от хранене само с калории е, че тя е небалансирана. Тъй като диетите са само малка част от критериите, които диетата трябва да следва, и ако се съсредоточим върху нещо малко, ще постигнем само малки резултати ”, казва Мария Балестерос, координатор в областта на храненето на Испанското дружество по ендокринология и хранене ( ВИДЕНО).

Здравословен начин на живот

Канарските острови, Валенсия, Ла Риоха и Естремадура: напрежение в здравословното хранене

Модерно е да се храните здравословно. Изходът от кризата донесе по-голяма загриженост относно диетата, както е отразено в последния доклад на Nielsen, който гарантира, че [...]