Ste е най-здравословният екстра върджин зехтин, който можете да си купите
Здравословните свойства на този типичен продукт от средиземноморската диета се дължат на неговия състав и на някои компоненти като фенолите.
Необработените маслинови масла се получават от плодовете на маслиновото дърво чрез механични или физически процедури в условия, главно термични, които не водят до никакви промени.
Свързани новини
Клиничните проучвания, които подкрепят здравословните ефекти от обичайната консумация на необработен зехтин са все по-многобройни. Наред с други, изследванията, проведени в рамките на проектите PREDIMED и CORDIOPREV, показаха ползи за здравето от средиземноморската диета, която включва необработен зехтин - особено екстра върджин - като една от основните му съставки.
Здравословните свойства на девствения зехтин се дължат основно на неговия състав. Това се характеризира със съдържанието в олеинова киселина от нейния мастен профил и от наличието на малцинствени компоненти, някои от които се намират само в така нареченото течно злато.
Именно наличието на тези съединения разграничава категориите необработен зехтин и екстра върджин зехтин. Последното е съставен главно от зехтин рафиниран, който се получава чрез процес, който причинява пълната загуба на много от тези компоненти.
Фенолите на зехтина
Сред тези малцинствени компоненти са феноли, които допринасят по много важен начин за здравословните свойства на необработените и екстра върджин маслиновите масла. Също така до неговите органолептични свойства и неговата окислителна стабилност.
Фенолите, присъстващи в зехтина, са отговорни за голямо разнообразие от полезни ефекти, признати от Европейския орган за безопасност на храните (EFSA). Акцентира върху защита, която те оказват срещу окисляването на липидите в кръв. Този защитен ефект е ключов за забавяне развитието на много патологии, като сърдечно-съдови заболявания.
Тази полза е малко известна на потребителите и производителите. Но той е включен в европейския регламент 432/2012, който съдържа здравните претенции, свързани с консумацията на храни, които трябва да се използват при етикетирането, за да се знае от потребителя. В случая на зехтин, твърдението, цитирано като "Полифеноли на маслиново масло", е единствената здравна претенция, специфична за тази храна. Поради процеса на получаване, той би бил приложим само за необработен и екстра върджин зехтин.
Да обмислите използването на здравословното твърдение трябва да се препоръчва дневна консумация от 20 грама, при условие, че маслото съдържа фенолно съдържание по-голямо от 250 mg/kg. Количеството от 20 грама е установено, за да се избегне хранителен дисбаланс въз основа на това, че маслото е мазнина. Любителите на девствения зехтин обаче не трябва да се притесняват. Проучването PREDIMED стигна до заключението, че 50 грама могат да се консумират дневно, без да причиняват диетичен дисбаланс.