Kombucha, какво е това, ползи, рискове и как се приготвя

Журналист, специализиран в здравословния начин на живот

Kombucha е ферментирал чай, който може да бъде добър вариант за заместване на безалкохолни напитки.

Актуализирано: 6 ноември 2020 г.

Нито матча, нито чай чай, най-новата тенденция при инфузиите е комбуча, ферментирала напитка с пробиотични и детоксикиращи свойства, която с малките си мехурчета представлява 100% естествена алтернатива на традиционните безалкохолни напитки. Ако продължавате да четете, можете да разберете как да го приготвите у дома по много прост начин.

Какво е комбуча

Kombucha се прави с смес от чай - за предпочитане зелен или черен чай - и симбиотична култура от дрожди и полезни бактерии, известни като СКОБИ (съкращение на английски за Симбиотична колония на бактерии и дрожди) или гъба комбуча, която е под формата на желатинова торта и е способна да трансформира полифенолите в чая в други органични съединения, които предотвратяват развитието на други микроорганизми. Особеността на тази комбинация, която заема хладилниците на инстаграмерите и пристрастените към уелнес тенденциите, е, че трябва да нека ферментира между седем и 14 дни, период след който се превръща в освежаваща напитка със странен балон и нещо кисело. Различни вкусове също могат да се получат, ако след процеса на ферментация се добавят естествени плодове.

Въпреки външния си вид, гъбата, наречена SCOBY, е отговорна за пренасянето на своите пробиотични свойства в kombucha.

Гъбата комбуча - въпреки че е широко известно, че начинът всъщност не е гъба - което прави създаването на тази напитка възможно, принадлежи на колонията Zooglea, тоест тя се състои от водни бактерии, които са склонни да се свързват с други, създавайки утаяване под формата на желатин, SCOBY, който е основната характеристика на тази ферментирала инфузия. За да добиете представа какво и как е това вещество, кефирът също принадлежи към това семейство, тъй като когато е потопен в мляко или вода, настъпва ферментация и се получава крайният продукт, който в крайна сметка ще бъде погълнат. Подобно на кефира, хората често споделят своите комбуча или скоби, за да могат да печелят повече у дома.

Kombucha е 100% натурална напитка, с пробиотични, органични, вегански и безглутенови свойства

Въпреки че може да изглежда така, комбуча не е откритие на гастро-гурутата 2.0, но първата новина за съществуването на тази напитка датира от 220 г. пр. Н. Е. В Манджурия (Китай), по време на династията Цин, където се счита за еликсир на живота и безсмъртието. Малко по малко, консумацията на тази настойка на основата на гъба се е разпространила по целия свят и днес е много популярна в САЩ и Австралия.

Свойства, приписвани на чая от комбуча

Отвъд вкуса му - много подобен на този на ябълковия сайдер - именно предполагаемите му свойства са направили комбуча все по-голям феномен. Въпреки че истината е, че все още не е имало последователни проучвания за ефектите от консумацията на тази напитка при хората и засега нейните добродетели се подкрепят само от добрата уста на уста и изследвания, проведени с животни. Такъв е случаят с проучване, публикувано през 2014 г. в списанието Comprehensive Reviews in Food Science and Food Food, което се позовава на свойствата и ефектите на комбуча, доказани в проучвания върху животни, и сред които се открояват следните:

Помага за детоксикация на тялото, благодарение на глюкуроновата киселина, която се придържа към токсичните вещества и ги елиминира с урината.
Намаляване на кръвното налягане и нивото на холестерола.
Облекчаване на симптомите на артрит и подагра.
Помага за балансиране на чревната флора и регулира нейната дейност.
Съюзник срещу хемороиди.
Намалява образуването на бъбречни калцификати.
Помага в случаи на астма и бронхит.
Минимизирайте главоболието.
Облекчава менструалните нарушения и приливите, характерни за менопаузата.
Подобрява здравето на ноктите, косата и кожата.
Помага за борба със стареенето.
Насърчава функциите на черния дроб.
Сред неговите компоненти са витамините В1, В2, В3, В6, В12, С, D, Е, К и фолиева киселина.