Коледни ястия в Северния двор на Кастилия

Излишната храна по време на коледния сезон не е настояща мода, както може да се подозира, тъй като списъкът със специални ястия, дадени на монарсите в кралските кухни през XVII век, разкрива изобилието от празнични закуски по Коледа. Традиционно ястие, което се сервираше в наши дни, се състоеше от: торта с гущер от кралски ръце, четирикилограмова кутия круша. Вишни две килограма. Albérchigos в сироп два килограма. Дюля четвърт килограм. Пеладили на килограм. Сушени круши бергамот един килограм. Марципан един килограм. Праскова хапе един килограм Аликанте нуга два килограма, буркан с всички консерви. Диацитрон един килограм. Маслини на килограм. Както се вижда, традицията е запазена и списъкът със сладкиши може да бъде същият като преди четири или пет десетилетия, който имахме в Кастилия.

кастилия

Не само имаше изобилие от сладкиши, тъй като през 1695 г., на Бъдни вечер в десет часа през нощта, монархът Карлос II реши, че иска рибна вечеря на празника, а кухнята приготви следното меню: Рибен бульон. 12 пресни яйца от черупки. Омлет във вода с 12 пресни яйца. 12 пресни яйца, abuñolados. Cacuela Monjuí от всички билки с 6 пресни яйца. Пържена чиния от шест дузини жаби. Артишок, карфиол. Маринована пъстърва със сладко-кисел сос. 24 задушени костенурки. 6 дузини кюфтета от жаби, с 6 пресни яйца. Сотирани мариновани стриди. Гювеч от карфиол, артишок и магарешки бодил. Две варени морски платика. Приготвен пресен хек. Две панирани платика. Задушена змиорка в гювеч. Жиготе на морската платика. Пържени фиде. Мариновани в гореща морска платика. Истински плодове, пълнени с консерви и сладкиши. Подаръчни чинии за кралицата. Жигот от морска платика за S. M. Варен карфиол. Пържен артишок. Бульон от нахут. Петел супи. Бадем. Стъблата на варени манголд и Круши в сироп. Естествено, монархът не е ял всичко, но е направен за негово удоволствие, а излишъкът, който е много, отчита всички компоненти на дома му, търговията с уста и основните слуги.

Ястията от жаби и костенурки се открояват, за да се съобразят с въздържанието, придружени от морски риби, морска платика, мерлуза и речни риби като пъстърва и вермилион и допълнение от зеленчуци и бульон от нахут.

Въпреки религиозността на монарсите от онова време, което ги принуждава да постят и се въздържат в определените дни на Великден, сладките се консумират дори в постните дни, "макар и в по-малко количество".