Френски или италиански хляб

Ето две рецепти за приготвяне на дълги хрупкави питки от бял хляб. Метод I за тези, които предпочитат хрупкав хляб, който не е сух; и метод II за тези, които предпочитат по-нежна и текстурирана лента.

Смесете брашното и солта в голяма купа. Изсипете сушената мая или натрошете таблетката прясна мая в 1 ½ чаши топла вода; разбърква се, докато се разтвори. Разбъркайте тази смес в брашното, докато се смеси добре.

Покрийте купата и сложете на топло място да втаса. При стайна температура също се повишава, но е препоръчително да използвате фурната. Включете го, докато се затопли за 2 минути, изключете го и след това сложете хляба във фурната, така че да втаса.

Обемът на тестото ще се удвои за един час при 30 ° C; ако температурата е по-ниска ще отнеме повече време. Това прави много меко тесто. Когато обемът се удвои, изсипете го върху набрашнена повърхност, разделете на 2 части и оформете на две дълги ленти. Поръсете малко царевично брашно върху равна повърхност, поставете баровете отгоре, така че дъното на баровете да са покрити с брашно, и след това ги поставете върху бисквитен лист. Направете няколко диагонални изрязвания по върховете на решетките и оставете два пъти обема да се повиши отново (между 30 минути и 1 час).

---