Ключове при обработка след прибиране на реколтата за предотвратяване на загуби в плодовете и зеленчуците - Decco
Голямото търсене на храна по всяко време на годината и на нарастващ обем население означава, че търсенето на храна също се е увеличило. трябва да съхранявате плодове и зеленчуци в продължение на 12 месеца. Пресната храна се консумира извън сезона с нарастваща честота. Това изисква процеси на обработка след прибиране на реколтата, които не само гарантират доставките на храна, но и това, като осигуряват възможно най-доброто състояние на храната след събирането ѝ.
По този начин допринася за ограничаване на хранителните отпадъци. След това ще знаем основните ключове за справяне с възможни болести и проблеми, генерирани през периода след прибиране на реколтата.
Обработка на плодове и зеленчуци след прибиране на реколтата, за да се избегне стареенето
Животът на плодовете и зеленчуците се удължава след събирането им. Тяхната зрялост и стареене продължават да се появяват поради стареене, което предполага модификации в тях. Основните са загубата на вкус и омекотяването, тъй като средният лист се разтваря и това се отразява на текстурата. Микроорганизмите също имат по-лесен достъп до храната. Всичко това води до загуба на качество на плодовете на търговско ниво.
Какви фактори влияят върху срока на годност на плодовете в периода след прибиране на реколтата?
В периода след прибиране на реколтата времето, в което плодовете и зеленчуците остават в добро състояние, зависи от редица фактори:
- Дишането. По време на този процес резервните вещества, които плодовете имат, като захари и нишесте, играят основна роля, която окислява и осъществява два процеса; консумират кислород и произвеждат въглероден диоксид. Видовете, сортът, степента на зреене, температурата и съставът на околните газове, които заобикалят плодовете, са фактори, които влияят на този процес.
- Зреене. Промените в структурата и намаляването на твърдостта, както и промените в цвета, вкуса и аромата са често срещани по време на процеса на узряване на плодовете и зеленчуците. В резултат на узряването плодовете развиват поредица от физико-химични характеристики, които позволяват да се определят различни етапи на зрялост. Ето защо е необходимо да се знаят подробно различните процеси, които различните плодове следват, тъй като във всеки случай трябва да се прилагат подходящите техники.
- Етилен . Този естествен хормон, произведен от плодове и зеленчуци, влияе върху процесите им на узряване и стареене, както и върху тяхното качество. Можем да говорим за климактерични и неклимактерични плодове, тъй като, въпреки че всички плодове произвеждат етилен в началната фаза на узряване, не всички от тях продължават да го произвеждат след прибиране на реколтата.