Опасностите от риба МЕРКУРИЙ; Хранене на живо

Испания е една от страните в света, където се консумира най-много риба, около 40 кг на човек годишно. Данни, които можете да видите в тази връзка на ФАО и в този потребителски панел, публикуван от Министерството на земеделието, храните и околната среда.

опасностите

ОПАСНОСТИ:

1. Биологични опасности: Прясната риба е една от най-нетрайните храни, така че тя се нуждае от подходящи грижи от момента, в който е уловена, докато достигне до потребителя или преработващата промишленост. След като рибата бъде уловена, настъпват редица промени, като секреция на муцин или действието на протеази и липази, които благоприятстват развитието на микроорганизми, главно пискотрофни бактерии в студени води и мезофилни в топли води.

Може да съдържа и някои видове паразити, най-известният е анисакисът.

2. Химически опасности: например те могат да съдържат някои естествени токсини, биогенни амини и тежки метали като олово, кадмий или живак.

МЕРКУРИЙ

Живакът може да се намери в три форми: елементарен, двувалентен неорганичен и органичен. Основната органична форма на живака е метилживак. Някои водни микроорганизми (фитопланктон, бактерии, гъби) са способни да метилират елементарен и неорганичен живак, превръщайки го в неговата органична форма, която е най-токсична.

През 1950-1960 г. в залива Мината (Япония) компанията Chisso изхвърля големи тонове отпадъци с живак, който се трансформира в метилживак, присъединявайки се към хранителната верига. Имаше 3000 мъртви и 10 000 болни (връзка). В Ирак през 1972 г. са настъпили над 6000 отравяния след ядене на пшеница, обработена с метилживак. Имаше 400 мъртви.

IARC (Международна агенция за изследване на рака) счита, че няма достатъчно доказателства нито при животни, нито при хора, за да се счита живакът като канцероген, поради което той е класифициран в група 3. Въпреки това, метилживакът уврежда тялото по различни начини:

  • Засяга имунната система
  • Променя генетичните и ензимните системи
  • Уврежда нервната система
  • Индуцира анормално развитие на ембриони (тератогенни ефекти)