Кефирът е домашно кисело мляко за подобряване на деня ви
Суперхрана, която можете да приготвите у дома, произхождаща от Кавказките планини
Време за четене: - '
25 април 2019 г., 5 ч. Сутринта
Диетолог Марен Торхайм *
Кефирът е млечна напитка, която се отглежда с така наречените „кефирни зърна“. Той има кисел и донякъде алкохолен вкус, мек аромат на дрожди и трябва да има много кремообразна консистенция, която се дава от вещество, кефиран, полизахарид, произведен от микроорганизмите, които изграждат зърното.
От къде идва?
Произходът му е в Кавказките планини, въпреки че Тибет също твърди, че произхожда. От тези далечни планини "бичито" се разпространяваха по целия свят и днес те се използват в много страни, включително и в Уругвай. Тези зърна не са нищо повече от „бъговете с кисело мляко“, които много от нас са познавали и използвали. Ами сега знаем, че правехме "кефир".
Производството на кефир все още е до голяма степен домашно приготвено; „бъговете“ се възпроизвеждат и никога не липсва някой, който да ви даде партида за отглеждане на мляко или дори вода, тъй като „водният кефир“ също стана популярен; тъй като микроорганизмите се нуждаят от въглехидрати, за да "ядат", е необходимо да добавите захар, мед или някои плодове към водата.
Кефирът е предизвикал голям интерес и се проучва за неговите полезни свойства. Всяко "зърно" е куха структура, образувана от матрица от протеини и неразтворими полизахариди, в която е вмъкната симбиотична асоциация на бактерии и дрожди. Има много повече бактерии от дрождите и те се утаяват във вътрешността на зърното; Някои от бактериите произвеждат оцетна киселина - тоест те са свързани с тези, които произвеждат оцет - но повечето са лактобацили като тези, използвани за производството на кисело мляко. Този вид бактерии използва лактозата в млякото и генерира млечна киселина и тук е едно от предимствата както на киселото мляко, така и на кефира, тъй като когато млечната киселина достигне нашите черва, тя създава неблагоприятна среда за растежа на други вредни микроорганизми. червата и също улеснява чревния транзит.