Кефир шампионът по пробиотици
Когато говорим за кефир, ние го правим от фермент, роден в Кавказ, известен от хиляди години в Европа. Въпреки че няма точни етимологични препратки към думата кефир, се казва, че тя идва от киеф, турска дума, която означава „приятно усещане“.
Кефирът е кисело (ферментирало) мляко, данните го показват като най-старото, което съществува и постига дифузията си благодарение на азиатските, германските и скандинавските номадски народи, които са големи потребители на този продукт.
Любопитства.
- Мюсюлманите от района на Кавказ вярвали, че кефирът (наричан още „зърната на пророка Мохамед“) ще загуби свойствата си, ако е бил използван от хора от други религии и ревниво е пазил рецептата му, поради което този продукт остава напълно непознат за останалия свят за дълго време. Мако Поло го споменава в разказите си и още през 19 век се използва като лекарство срещу туберкулоза. Народите, които традиционно го консумират, могат да се похвалят с дълголетие.
- Първоначално камилското мляко е ферментирало, то се е превърнало в кобиле, в днешно време овче, краве и козе мляко също се ферментира.
- Кефирното мляко се получава благодарение на гъбата със същото име и върху него се добавя млякото, което ще претърпи двойна ферментация: самото мляко и това, създадено от гъбичките, тази последна ферментация ще даде на кефира неговите характеристики и уникалност в сравнение към други ферментирали напитки.
- Кефирът е продукт на хидро-алкохолна ферментация на мляко. Основната разлика между процеса на ферментация на кисело мляко и кефир е, че последният ферментира млякото чрез лакто-алкохолна реакция (лактозата в млякото се трансформира в млечна киселина и се произвежда въглероден диоксид и алкохол. Последният в пропорция по-малка от 1 %), докато този на киселото мляко е само млечен (само лактозата се трансформира в млечна киселина).