Кава и шампанско, кой да изберете и как да ги пиете - Горни
Видовете грозде и съветите за оптимално консумиране на двете пенливи вина
Кава и шампанско са синоним на празник, споделяне на радости и емоции, препичане и лукс. На тези коледни дати консумацията му извисява и възниква вечният спор: кава или шампанско? Карлос де ла Гуардия, професионален сомелиер, добре обяснява видовете грозде и характеристиките на всяко от тях, В допълнение към няколко трика за температура и отпушване (избягвайте традиционния „корк“, който зарежда пенливото вино!) И кога е препоръчително да изпиете всяка бутилка, така че да решите добре кое е по-добре.
Кава (за щастие) не е това, което беше
На първо място, трябва да се изясни, че днешните кави не са сравними с тези отпреди няколко години, тъй като в момента нивото се е подобрило неимоверно благодарение на добрите практики в лозето и в производството. Освен това в сектора има промени: наскоро група от девет престижни винопроизводители в Каталуния напусна традиционната „DO Cava“, която обхващаше всички винарски изби cava, и създаде КОРПИНАТ, колективна марка, родена с желанието да разграничи страхотните пенливи вина, направени в сърцето на Пенедес, от 100% органично грозде, събрано на ръка и винифицирано изцяло върху имота.
Трябва също да се спомене, че между кава и шампанско методът на производство е сходен, въпреки че някои процеси са различни. Това е „Традиционният метод“ или ‘Шампаноаз’, проучен и усъвършенстван от бенедиктинския монах Дом Пиер Периньон, родом от региона Шампан (Франция) и чийто произход можем да открием през ХVІІ век. Но нека да преминем към основните разлики между двете.
Местоположение и времето
Регионът Шампан и неговият тероар са белязани от северното му географско разположение (студ) и двойното му климатично влияние: океанско (дъжд) и континентално (слана и слънце). Напротив, в района на Пенедес климатът е типично средиземноморски, с по-високи температури и инсолация и по-ниски валежи.
Средната температура във френския регион е 10º, границата за зреене на гроздето, докато в каталунския регион е 15º, така че степента на зреене е по-висока.
Почва
Почвата също има значение, в Шампанско те са кисели и варовити с преобладаване на креда, което благоприятства отводняването на земята, както и точно тази минералност на някои шампански. Релефът и лозята му по склоновете също са важни, тъй като позволяват по-голямо излагане на слънце и по-добра циркулация на водата.