Картофите могат да бъдат токсични, защо да избягваме зелените картофи и как да избегнем риска
Днес ние се грижим толкова много за избягване на ултрапреработени и други нездравословни продукти, които забравяме, че и най-естественото може да има своите рискове. Забравяме, че много добавки гарантират безопасността на храните, както и че всички храни, които не са „естествени“, винаги са безопасни.
Картофът е един от основните продукти на нашата диета, но консумацията му може да бъде риск, ако не се обработва и приготвя правилно. Мотивът е съдържащият се в тази грудка соланин, гликоалкалоид, чиято консумация в излишък може да причини отравяне. Въпреки че в днешно време те са рядкост, струва си да запомните основните препоръки за консумация на картофи с пълно спокойствие и без рискове.
Какво представлява соланинът и какви рискове крие той?
Соланинът е един от гликоалкалоидите, които могат да бъдат намерени в картофите. Гликоалкалоидите или гликоалкалоидите са химични съединения вторично присъства в определени растения и нощници като защитен механизъм. По-конкретно, тази грудка основно съдържа а-соланин и а-хаконин и те изглеждат по-концентрирани в кожата, издънките и пъпките.
Присъствието на зелени части в картофи показва много високо съдържание на гликоалкалоиди и консумацията му трябва да се избягва. Поглъщането на определено количество от тези съединения може да причини хранително отравяне с повече или по-малко сериозни ефекти. Като начало соланинът се възприема от вкуса, оставяйки горчив вкус и дори известно изгаряне в устата.
Симптомите на по-леките отравяния могат да се проявят с гадене, болки в стомаха, диария, повръщане и дори някаква температура. При по-тежки случаи може да се появи световъртеж и частична или пълна загуба на съзнание, световъртеж, проблеми с дишането и различни неврологични разстройства, като халюцинации, парализа или загуба на усещане. В много тежки случаи може да бъде фатално.