Какви храни трябва да премахнем, за да имаме диета без нитрити и нитрати
Нитритите и нитратите може да не се появят в списъка ви за пазаруване, но най-вероятно ще попаднат във вашия хладилник и следователно в ежедневното ви меню. Те имат различни функции в храната и са се превърнали в необходими компоненти в много от любимите ни продукти. Трябва обаче да бъдете много внимателни, тъй като, както той обяснява диетологът и сътрудник на ¡Hola!, Марта Лоренцо, Ако ги консумираме във високи количества, те могат да навредят на здравето ни.
На първо място, важно е да правим разлика между нитритите и нитратите, тъй като всеки има различно въздействие върху нашето тяло. От една страна, има нитрати които са съединения, които се намират естествено в зеленчуците (повечето нитрати, които приемаме, идват от зелени листни зеленчуци) и във вода (замърсени с торове или отпадъци от селскостопанския сектор и промишлеността). От друга страна намираме нитрити Те се използват като добавки в сушени месни храни, така че месото да не загуби цвета си и да удължи консервиращия ефект. В допълнение, при производството на колбаси, нарезки и други деликатесни продукти, те действат като антимикробни агенти, предпазвайки ни от опасния ботулинов токсин (микроорганизъм с капацитет да произвежда мощен токсин).
Нитритите в нашата храна
- Стабилизирайте цвета. В сушеното месо можем да открием розов цвят, произведен от така наречения нитрозомиоглобин, който се образува, когато нитритът взаимодейства с миоглобина. Това прави месото по-вкусно.
- Осигурете аромат. Нитритът забавя окисляването на мазнините и развива аромата, свързан с месото.
- Антимикробно действие. Те предотвратяват растежа на бактерията Clostridium Botulinum, която по време на своето развитие произвежда изключително токсичен протеин (ботулинов токсин), който може да причини смърт.