Как се произвежда иберийска шунка От пасището до комерсиализацията
Може би някога сте се чудили: Как се произвежда иберийска шунка? Днес ви казваме процеса, който протича от пасището до комерсиализацията, как се прави иберийска шунка от отглеждането на иберийското прасе до завършването на етапа му на втвърдяване.
Задните крака се използват за направата на шунка, като предните крака се наричат лопатки. Останалите парчета се използват за приготвяне на колбаси, салам и други колбаси или за пускане на пазара като месни продукти (плячка, тайна, бузи, филета, филе, двойна брадичка и др.) Но, Как се произвежда шунка? Как се превръща кракът прясна шунка във вкусната иберийска шунка?
Иберийско свиневъдство
Възползвайки се от посещението, което направих преди няколко седмици в Херес де лос Кабалерос по случай празника на Залата за шунка, успях да посетя пасището и някои помещения за сушене на шунка и се възползвах от възможността правете снимки и научете повече за процеса на приготвяне на шунки.
Иберийската шунка е продукт, който се произвежда от задни крака на иберийското прасе. За отглеждането на прасетата на пасищата са свободни стадата прасета, които се хранят с жълъди, особено тези от червени дъбове и коркови дъбове. Тъй като жълъдът е богат на захари и въглехидрати, приемът му от свине ги кара да се угояват бързо по време на монтанера, като консумират повече от 8 кг от тази храна дневно, което го удвоява за около три месеца.
Как животните непрекъснато ядат жълъди и трева и са постоянно в движение, мазнините от храната проникват в мускулите ви, като по този начин се получава класическата мраморизация на шунките от нейния произход. След като животните достигнат оптималното си тегло, те се колят и секат.
На пасището те имат земя за придвижване, вода, където да се охладят и да се изкъпят и разбира се внимателна и контролирана диета, при която жълъдите се смесват с избрани фуражи. Благодарение на диетата и породата си, животното расте по-стилизирано от другите породи свине, което прави шунките дълги, тънки и с отлична мастна инфилтрация.
Нарязване, осоляване и втвърдяване на иберийска шунка
Тази фаза на рязане е много важна за получаване на качествени шунки. Като цяло краката се отрязват, като се дава а заоблена форма на височина приблизително 5 cm. под костта на стъпалото. Когато правите среза, излишните елементи като излишната мазнина, хрущял и т.н. се отстраняват.
Процесът на масаж е от съществено значение за постигане премахнете цялата кръв че парчето може да има, затова се правят движения, които се опитват да го преместят навън, отвътре навън, от центъра до върха на шунката.
Следващата стъпка е да заровите шунките в морска сол, оставяйки ги да бъдат в сол за един ден за всеки килограм тегло. Това количество време може да се адаптира по преценка на главната шунка, за да не превишите солената точка и да развалите работата.
Когато посетих сушилнята за шунка, не останаха шунки, заровени в сол и те вече бяха във фаза на втвърдяване, така че аз Показвам същата операция, направена с бекона и други продукти За да ви даде идея. По време на този процес шунките, подредени една върху друга, ще бъдат обърнати със слоеве сол между тях. След периода на осоляване трябва да извадите солта или да измиете шунката и да изтеглите кръвта отново, ако остане.