Как се прави сирене

Блог за наука, хранене, здраве, готвене и всичко, което се сещам да разкажа, поради което е мой.

Как се прави сирене

  • Вземете връзка
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • електронна поща
  • Други приложения

24-48 часа
Разочарован човек, защото не е намерил как
направете сирене в интернет

Години по-късно (преди два месеца), четейки книга на @jmmulet, озаглавена „Яжте без страх“, научих, че можете да използвате само сурово мляко или - най-много - пастьоризирано за приготвяне на сирене. Тъй като у дома консумираме пастьоризирано пълномаслено мляко, реших, че ще му дам още един шанс. Затова купих това, което ми трябваше, за да направя сирене (този път имаше ресурси в Интернет) и се захванах да работя. казвам ти.

Материал

За да направим сирене се нуждаем от:

  1. Термометър.
  2. Пастьоризирано мляко: 2 или 3 литра за кръгло сирене с размер на ръка.
  3. Калциев хлорид: за придаване на консистенция на изварата, ако млякото се пастьоризира.
  4. Млечни ферменти: за ароматизиране и "замърсяване" на млякото.
  5. Рене.
  6. Сирена кърпа: за отстраняване на суроватката първоначално от изварата.
  7. Мухъл за сирене: за премахване на още повече серум.
  8. Тегло от 8 кг и още 16 кг: Използвам моите гири, но всичко друго ще свърши работа.
  9. Вода и сол.
  10. Пластмасова или дървена решетка за втвърдяване на сиренето.
  11. Готино място: между 12 ºC и 15 ºC.

Можете да намерите най-специфичните материали (ферментите и формата) онлайн. Купувам ги тук, но всеки друг магазин ще го направи. Там можете да намерите и сирище, калциев хлорид, кърпа и преса (за използване вместо гири), но тези материали се използват по-често и можете да ги закупите в аптеките или местните магазини.

Сега, когато разполагаме с материалите, нека да видим как да направим сиренето.

Почистване

Първото нещо, което трябва да се отбележи, е, че през целия процес трябва да сме изискани с почистването. Удобно е да измием много добре тъканта и формата, както и инструментите, които ще използваме за отстраняване на млякото.

Това е така, защото млякото ще бъде при високи температури, което ще го превърне в много благоприятна среда за свободно развитие на бактериите. Ще се възползваме от това, за да накараме млечнокиселите ферменти да се размножават, но ако замърсим сместа с външни бактерии, може да развалим всичко.

Освен това винаги трябва да предпазвате млякото, изварата и сиренето от мухи и подобни бъгове, защото те могат да снасят яйца например. За целта дръжте всичко винаги добре покрито или в камери или контейнери, защитени - най-малкото - от мрежа против комари от фина мрежа.

Разработване

Стъпките за приготвяне на сиренето са:

  1. Ферментация на мляко (1-2 часа)
  2. Комплект плодове (1 час)
  3. Първоначално оттичане (15 минути)
  4. Леко обезводняване с преса (2 часа)
  5. Окончателно обезводняване с преса (24-48 часа)
  6. Солено (2-5 часа)
  7. Втвърдяване (седмици-месеци според желаната степен)

Ще ги разбием.

Ферментация

Загряваме бавно млякото до 35 ºC. Използвам 6-7 на индукционен котлон, който достига 10. След няколко минути стигам до 35 ºC без проблем, така че измервам на всеки 1-2 минути, за да не минавам покрай вас. След като млякото е горещо, добавяме калциевия хлорид (мярка от 1 ml на литър). Това е необходимо само в случай на използване на пастьоризирано мляко, тъй като процесът на пастьоризиране разваля част от калция и това придава прекалено течна консистенция на изварата.

Вземете 2-3 супени лъжици мляко при 35 ° C и ги сложете в контейнер; Добавяме калциевия хлорид и го разтваряме добре. Добавяме сместа към млякото и разбъркваме. След това изплакваме контейнера, използван за разтваряне, с повече мляко и го добавяме отново.

Със същата система добавяме ферментите. Върхът на ножа се използва като количество фермент. В зависимост от вида сирене, който искаме да направим, можем да добавим някои ферменти или други. Освен това, в зависимост от вида на използваните ферменти, на млякото трябва да се даде една или друга температура. Ще използваме мезофилни ферменти (за разлика от термофилите, които са тези, които са най-устойчиви на топлина) и следователно не трябва да надвишаваме 35 ° C твърде много.

Покрийте и оставете да почине за 1 или 2 часа, опитвайки се да поддържа стабилни 35 ° C, така че ферментите да се възпроизведат. Можете да поставите контейнера с тенджерата да се нагрява или да го увиете с подплата от руно, например.

Ако всичко е минало добре, млякото ще придобие мирис (от ферментацията) и ще постигнем просперираща култура на бактерии. Това звучи зле, но не е така. Ферментите са годни за консумация бактерии и, като ги култивираме, ги караме да попълват млякото ни, като не оставя място за други патогенни организми, които биха ни разболели. Ето защо сирената са система за съхранение.

Подсирена

След като млякото е ферментирало, ние го пресипваме. За целта добавяме сирището (проверяваме количествата на опаковката, но в случай на съмнение е по-добре да сгрешим с излишък, отколкото по подразбиране), като използваме процедурата за изтегляне на малко мляко, разтваряне, добавяне отново и смесване.

Отново покрийте и оставете да си почине за около час или докато млякото стегне. Скоростта на подсирване зависи от температурата и количеството сирище. Колкото по-висока е температурата и колкото повече сирище, толкова по-бърз е процесът. Ако прекарвате време, абсолютно нищо не се случва, така че ако нямате час да направите следващата стъпка, можете да забавите източването още малко.

Желано

След като се получи изварата, я нарязваме на решетка 1 х 1 см. Първо правим паралелни разрези, разделени с 1 см, а след това толкова перпендикулярни със същото разделяне. След това се движим малко с ножа, за да го счупим още малко и че има бучки с големината на нахут горе-долу и го изсипваме в голямо отцедник, където преди това сме сложили кърпата за сирене. По този начин тъканта ще ни филтрира.