Как се е променила историята на закуската благодарение на плоча срещу туберкулоза
Те създадоха храна, която сега е популярна в много части на света, и я сложиха в удобни кутии. Но как изобретателят му д-р Бирхерн-Бенер улови кулинарния дух на 20-ти век?
Сутрин през юли група туристи се събират за закуска в историческия хотел Schatzalp в Давос, туристическият център в източния край на Швейцария.
Небето е сиво, както и облаците над хоризонта, но цветът на бузите на вечерята отразява здравословно наситено розово.
Един по един те пълнят бюфетите си с настъргана ябълка, канела, овален овес, семена, ядки и кисело мляко.
Трудно е да се завърши, но половин дузина от тях се връщат за още. И аз също повтарям.
На пръв поглед сцената не изглежда много, но този перфектен брак на първото хранене за деня и зърнените храни е точно причината, поради която Швейцария промени начина, по който светът закусва.
Устен кран
Ода за здравословен начин на живот, мюсли (бirchermüesli) е изобретение, което подхранва славата на Швейцария и дори днес влиянието му не може да бъде подценявано.
„Първо, не беше идея за закуска"казва д-р Еберхард Волф от Департамента по социална антропология в Университета в Цюрих и куратор на изложба в Швейцарския национален музей за златната ера на страната като здравен рай.
"Мюслито Bircher е създадено като лека закуска за всяко хранене, подобно на хляб и масло днес. След това дълго време се превръща в швайзер знач, швейцарска вечеря. Закуска? Никога.".
Изобретателят
Всичко започва около 1900 г. с кампанията на д-р. Максимилиан Оскар Бирхер-Бенер за борба с последиците от туберкулозата с по-добра диета.
Бирхер-Бенер замисля идеята, докато учи медицина в университета в Цюрих, където експеримент с въздействието на суровата храна върху организма и сам се превърна в „лабораторен плъх“, страдащ от жълтеница.
Резултатът от вашите тестове? Той се възстанови. И това стана доказателство за ползите за здравето от смес от сурова ябълка, орехи и овес, съчетана с вода, лимонов сок и кондензирано мляко.
Паничка от този apfeldiätspeise (буквално „ябълкова диетична храна“, както стана известен мюслито от bircher) ще остане с вас през целия ден, разсъждава лекарят. И вероятно ще има положителен ефект и до края на живота ви.
Здрав рай
Приблизително по това време всички от Nestlé, изплували в швейцарския град Веве до туроператора Томас Кук в Англия, започнаха да разпространяват идеята за Швейцария като модел на здравословен начин на живот.
И никой не го направи с такъв чар като швейцарския автор Йохана Шпири. Когато вашият герой Хайди се разболява, планините и алпийските треви са единственият възможен лек за нейната носталгия.