Как да си купим качествен хляб Какво трябва да знаете за продукт, който не ви омазнява и предотвратява
Мария Хесус Калехо, агроном, обяснява пред ABC значението на храната, която, макар и жертва на митове, е ключова в настоящата хранителна пирамида
@ snieto91 Мадрид Актуализирано: 01.11.2017 г. 15:21
Свързани новини
Това е храна, присъстваща всеки ден и въпреки това, ние знаем малко или това, което знаем, че знаем зле: това хлябът ви дебелее, когато всъщност помага за избягване на затлъстяването или че онова от миналото е било по-добро от днешното, когато благодарение на определени техники изработването му е придобило качество, са два от митовете, които Мария Хесус Калехо (Мадрид, 1960), селскостопански инженер, университетски професор и автор, заедно с Ксавие Барига, от «Хляб и здраве. От зърната на предците до днешния хляб »(Grijalbo, 2017), разплита се по време на интервюто си за ABC. Калехо, която знае добре как да избере най-добрия хляб - добрият аромат, външен вид и текстура са нейните три черти -, е развълнувана: «В момента сме да разпространим думата за този продукт и да насърчим хората да го ядат, защото той е храна, която винаги е била с нас и има много пекари, които го правят много добре ».
Какво трябва да търсим, за да си купим адекватен хляб?
Има хора, които мислят, че най-поразителното в хляба може да е миризмата, че ако преминете през пекарна и мирише добре, може да е първият критерий, който ще влезете. След това зависи от вашия вкус: някои харесват по-добре белия хляб, а други като пълнозърнеста пшеница. Освен това трябва да обърнете внимание на цвета на кората и ако си купите лента, че разрезите, които има на повърхността, космите, са добре отворени и не са затворени. Също така, че няма неравности по кората, които не са типични за отпечатъка. Накратко: в аромат, външен вид и текстура на трохите.
Защо корите се отварят горе-долу в зависимост от качеството на хляба?
Има хлябове, при които има надлъжен разрез, така че да се отворят и да придобият обем. Това обикновено се случва в лентовия формат. При други хлябове, като бонбони, които имат по-плътна трохичка, или при пълнозърнести хлябове, има и тези разфасовки, но растежът във фурната не е толкова интензивен, така че отворът не е толкова голям.
Колко дни трае качественият хляб?
Хлябът е нетраен продукт. Когато е най-добре, е точно когато току-що се е охладило, около час след като е било приготвено. От този момент нататък то започва да старее. Остаряването се превръща в увеличаване на твърдостта и загуба на еластичност на трохите. Не всички хлябове го понасят със същата скорост. Белите хлябове, бар, багет или пистолет, трябва да бъдат препечени или да получат топлинен удар във фурната, ако трябва да се консумират в деня след закупуването им. В пълнозърнести хлябове, стареенето е малко отслабено, както се случва и при ръжта.
Каква роля играе хлябът в храната?
Роля, която трябва да бъде много важна, тъй като зърнените култури, особено ако са цели, трябва да са в основата на хранителната пирамида. От всички световни организации, свързани с храненето и здравето, се препоръчва да се включат поне една или две порции зърнени производни във всяко основно хранене, порции, които могат да бъдат под формата на хляб.
Книгата му развенчава мит: че хлябът ви дебелее
Хлябът е храна, която има ниско съдържание на мазнини, който е този, който допринася повече калории в диетата. Освен това в настоящите хранителни пирамиди се препоръчва да се консумират зърнени храни, особено пълнозърнести храни. От друга страна, трябва да консумирате поне 60% от дневната енергия под формата на въглехидрати. И хлябът има много фибри, което е бавно усвояване на въглехидрати, препоръчително за правилното функциониране на тялото. Фибрите имат голям капацитет да абсорбират вода, така че хлябът се подува в стомаха, създавайки усещане за ситост и предотвратявайки яденето на други храни.
Но има хляб, който се прави с палмово масло
За щастие хлябът е храна, която се получава чрез ферментация на тесто, което съдържа брашно, вода и мая. Не е необходимо да добавяте някакъв вид мазнина. Хлябът за ежедневна консумация не носи без добавена мазнина. Дълготрайните хлябове, като плесени, придобиват този живот, тъй като в състава им са включени мазнини, които помагат да се запази текстурата на трохите. Ако не искате да консумирате хляб, обогатен с мазнини, трябва да се опитате да консумирате нарязан хляб възможно най-малко.
В книгата си той посочва още, че хлябът е основен продукт за храненето на деца, спортисти или възрастни хора
Децата трябва да ядат хляб и да избягват други видове нездравословни производни на зърнени храни като сладкиши, особено промишлени, които са с по-високо съдържание на мазнини. Детето трябва да яде хляб точно като възрастния: разнообразно. И с кората, защото е доказано, че за децата това е начин венците им да започнат да се развиват и да набират сила. За спортистите те са добри пълнозърнести хлябове, които имат бавно усвояване на въглехидратите. В случай на възрастни хора трябва да се има предвид, че много изпъкналите кори могат да увредят небцето им, така че хлябът с по-слабо изразени корички е препоръчителен.