Как да разберете дали колбасите, които ще ядете, са в добро състояние - LA NACION
Направете го богат, здравословен и с добро качество. Това е, което всеки потребител търси, когато поглъща хранителен продукт.
Здравият разум е, никой не яде, за да се опияни. Но това е нещо, което обикновено се случва в онези случаи, когато ядете храна, която е в лошо състояние, но това състояние не се отличава с невъоръжено око.
Това се случи с неотдавнашното отравяне със салмонела, което засегна повече от сто клиенти на сандвич магазин в Буенос Айрес и е нещо, което обикновено се случва през лятото, поради трудностите, свързани със запазването на храната в горещите дни.
Месото, особено тези, които се правят сурови или пушени, като колбаси, обикновено са група храни, които пораждат съмнения относно доброто им състояние при консумация.
В този смисъл си струва да попитаме кои са критериите, които трябва да се вземат предвид при избора на колбасите, когато човек е пред кабинковия лифт на супермаркет, склад или деликатес,
Но първо е удобно да прегледате малко това, за което говорим, когато говорим за колбаси или, по-често наричани студени разфасовки.
Какво представляват колбасите
Те са продукти на базата на месо и/или кръв, месо от органи или други странични животински продукти, подходящи за консумация от човека, които са били под налягане в торба с органичен (черва) или неорганичен (пластмасов контейнер).
Аржентинският кодекс за храните ги разделя на 3 групи:
Пресни колбаси: са тези сурови колбаси, чиято продължителност варира между 1 и 6 дни. Те трябва да се държат студени. Например: прясно чоризо, прясна наденица и наденица за барбекю.
Сухи колбаси: Те са тези, които са били подложени на частична дехидратация, за да благоприятстват запазването им за дълъг период от време. Най-консумирани са салам, саламини, лонгани, италиански сопресати и др.
Варени колбаси: са тези, които се подлагат на процес на готвене със суха топлина или във вода. Най-известните на пазара са черен пудинг, мортадела, колбас от виенски тип, салам с шунка и др. Те също трябва да се държат студени.
Така се откриват аномалии в колбасите
Броматологът Паола Скарцела, директор на Броматологията на община Мерло, провинция Буенос Айрес, потвърждава, че сетивата са добър ресурс за разпознаване, когато храната е в лошо състояние: „Трябва да изясним, че всички храни имат органолептични характеристики, понятие, което изглежда неразбираемо, но е лесно да се идентифицира. Това е свързано с аромата, вкуса, цвета и структурата на храната и какво по-добро от нашите сетива, за да ги открием ", обяснява той.
Същото обяснява специалистът Рубен Павези, завършил технология за индустриални храни и технически консултант в лабораториите на Amerex: „Като потребители ние разполагаме само със зрението и обонянието си на разположение“.
Ненормалните характеристики на колбасите могат да бъдат:
Гранясване: наблюдава се при сухите колбаси. Когато се реже, мазнината не е бяла, а жълтеникава, тя е по-течна и миризмата е гранясала. Това може да се случи поради стареене на продукта.
Външен вид на лепкав слой: обикновено се вижда на повърхността на пресни колбаси. Дължи се на развитието на гъбички.
Външен вид на плесен: Те са синкаво-зелени на цвят, кадифени и са на повърхността на продукта. Наблюдава се при колбаси, които са паркирани дълго време.
Наблюдение на червата: тя трябва да е прозрачна, здравословна и без данни за въздух (балони).
Гниене: цветът и миризмата са променени. Цветът зависи от продукта, варира от сиво до зелено. И миризмата е много неприятна.
Интензивен цвят: като цяло това се дължи на добавянето на химически продукти (хранителни добавки), които се използват за засилване на цвета. Понякога те се поставят в излишък. Това може да се провери в лабораторията. На този етап Lic.Pavese обяснява, че цветовете между леко кафеникаво кремави и бледо розови са нормални. Наситеният кафяв цвят показва, че повърхността е изсъхнала, т.е. е била изложена за прекомерно време на въздух или високи температури. Какво се случва често в месарниците, където стоките остават да висят на куки, без студ и дълго време. Интензивният розов цвят показва добавянето на оцветители и на пръв поглед няма да разберем какво представлява (изкуствените не са разрешени в тази индустрия). „Мнозина се чудят дали е нормално хоризото да остане винаги розово, независимо колко дълго се готви, отговорът е, че в този случай като добавка е добавен натриев или калиев нитрит, който освен че дава розов цвят, това е важен контрол, за да се избегне развитието на патогенни бактерии, а този, който се използва в малки дози и с много строг контрол, е от полза ", признава.
Правилни начини за запазване на студени разфасовки през лятото
Пресни и варени колбаси Те трябва да се съхраняват при хладилни температури, вариращи между 2ºC и 8ºC. Поради това е удобно да ги поставите на горните рафтове на хладилника, защитени в оригиналния им контейнер или в затворени контейнери. По този начин ще се избегне кръстосано замърсяване (безопасна храна в контакт със замърсена храна) и нахлуване на останалата част от храната с характерната миризма на тези продукти.