Как да направите naan; Лесна и здравословна рецепта!
Прясно приготвеният нежен и дъвчащ наан, индийски лепен хляб, е вкусен сам по себе си или сервиран заедно с любимото индийско ястие. Яжте го самостоятелно или подправете с билки и подправки!
Ако след Butter Chicken и Chicken Tikka Masala има ястие, което е било силно за индийската кухня от вечността, то трябва да е naan. Или „хляб наан“, както го наричат мнозина.
Хлябовете в Индия са предимно плоски. Начинът, по който се готвят или видът брашно, използвано за тяхното производство, определя как се наричат. Naan е популярен сорт индийски квасен хляб, приготвен с пшенично брашно Maida (просто индийско наименование за универсално брашно) и традиционно приготвен в глинена фурна.
Преди да се ровя твърде дълбоко във въздушните джобове на този мек, мек хляб, бих искал да изясня нещо. Naan е хляб, точно както chai е чай. Така че да го наричате чай чай или хляб наан е като да наричате чай чай с напитка или хляб с хляб. И така, нека пуснем „хляба“ и просто го наречем „наан“!
КАК ДА ПРАВИТЕ ТЕСТО
За да се направи наан традиционно, тестото се прави от пшенично брашно и се оставя да втаса с помощта на мая или чрез добавяне на кисело мляко към тестото. За тази рецепта използвам и двете.
Смесването на брашното с вода и замесването на тестото активира глутена в пшеничното брашно, кара тестото да се разтяга и готовият хляб да е дъвчащ. Добавянето на мая помага на хляба да втаса, а киселото мляко помага за ферментацията и подобрява вкуса.
За тази рецепта съм приготвил тесто, много подобно на това на тесто за пица. Топло мляко, кисело мляко, мая и други съставки се смесват в тесто. След това тестото се запазва да втаса. След като тестото е втасало два пъти, то се нарязва на порции и се валцува плоско преди готвене.
Написах рецептата за използване на активна суха мая, но не се колебайте да я използвате незабавно, ако имате това под ръка. Ако използвате активна суха мая, първо цвете маята в топло мляко, за да я активирате. Оставете го да почине 5 минути, след това добавете сместа от мляко и мая към брашното с останалите съставки. Ако използвате незабавна мая, просто я добавете директно към брашнената смес, не е необходимо цъфтеж!
ТРАДИЦИОНЕН НААН В ТАНДОР
Традиционно това двойно вдигнато тесто се приготвя в индийска фурна, наречена тандур.
Тандирът е цилиндрична индийска глинена пещ, широко използвана в Югоизточна и Централна Азия. В дъното на тандира се поставя дърво или въглен, който загрява всички страни на цилиндъра. Уникалната форма позволява на храната да се готви от всички страни едновременно, придавайки й уникален характер и вкусен земен вкус.
За да готвите наан, сплесканото сурово тесто се измива с вода от едната страна и след това се залепва отстрани на тандурна фурна. След като е напълно приготвен, наан пада от стената, която след това се гребва с клещи и след това се сервира гореща.
КАК ДА ГОТВИТЕ НААН БЕЗ ТАНДОР
Трудно е да направите фурна в стил тандур у дома, поради което домашните готвачи са измисляли всякакви брилянтни идеи - отсъствието на тандир няма да попречи на индианците от дома ви!
В моята рецепта тук използвах тиган или тиган с капак за приготвяне на наан. Аз лично използвам чугунен тиган и капак, за да покрия тигана, когато готвя наан.