Как да изберем най-добрия консервиран хумус от супермаркет BuenaVida EL PA; С
Този класически крем от нахут завладя испанските хранителни магазини, но знаем ли кой е най-добрият за нас?
Дилемата не е маловажна. Станахме любители на финес на този крем от нахут, неговата гладка текстура, средиземноморската екзотика, лекотата на приготвяне и най-вече вкусът на хумус по хиляди различни начини. Любовта към този препарат е нараснала толкова много, че хранителната индустрия си е поставила благородната цел да се отърве от краткото, но ценно време, необходимо за приготвянето му. Те са направили рецептата своя собствена и са й дали хиляда оборота, за да я превърнат в здравословно, евтино и незабавно изкушение, дори имат ароматизиран сос за барбекю за тези, които не биха опитали нахут, дори и да е единствената чиста храна след ядрена провал. Но тяхната помощ има странични последици: ние трябва да влезем в сферата на храна преработени и в тази област ни е необходим добър наръчник, ако искаме да изберем най-здравословните и хранителни продукти. За щастие имаме мнението на Беатрис Белтран, професор в Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), член на Испанската академия по хранене и диететика и безценно ръководство между хранителни стоки и супермаркети.
Повече фибри и по-малко мазнини, печеливша комбинация
Изглежда, че целият хумус е нахут, но бобовите култури не винаги влизат във ваните и тавите на супермаркетите. Да, някои марки достигат до 88% нахут в своя продукт - списъкът на съставките включва тази информация -, но е нормално да се намерят количества около половината, а някои хумус имат нива на тази съставка под 40%. Интересно е да се уверим, че производителят не е надраскал нахута: „Както бобови растения, той е важен източник на висококачествен протеин и има много ограничено количество мазнини ", казва Белтран. Съдържа също витамини като фолиева киселина и минерали като калций и желязо. Освен това нахутът е богат на фибри и "в нашето население фибрите са хранителни вещества, които обикновено имат дефицит, така че всяка храна, богата на тях, по принцип се препоръчва".
Важно е да се търсят фибрите в нахута, но количеството вода и тахан (сусамова паста) в рецептата също влияят върху това колко ще съдържа крайният продукт. Връзката между тези фактори може да бъде сложна и в крайна сметка може да се превърне в разсейване, така че след като количеството нахут в продукта бъде открито, не е препоръчително да разглеждате повече съставките. Време е да обърнем внимание на таблицата с хранителна информация, която показва съществени вариации в този важен компонент в зависимост от марката: има хумус, който съдържа по-малко от 4 грама фибри на 100 грама продукт и други, които съдържат повече от два пъти. Експертът смята, че колкото повече фибри, толкова по-добре, и предлага начин да поставим тази цифра в контекст, за да изберем хумуса от супермаркета, който е най-подходящ за нас: ако един продукт има повече фибри и по-малко мазнини от друг, много вероятно е хранителният избор, по-подходящ за повечето хора. Но какво, ако мазнината е зехтин?