Кафява захар, по-добра от бялата захар - Бележник за научна култура
Граници Захар и други подсладители Член 1 от 4
Знаем, че прекомерната консумация на захар увеличава риска от страдания от заболявания като диабет, затлъстяване и съответно сърдечни заболявания. Това са основните причини, поради които Световната здравна организация препоръчва да се консумират максимум 25 г захар на ден.
Постигането на тази цифра е по-лесно, отколкото изглежда, тъй като в допълнение към захарта, която добавяме към кафето или инфузиите, ние консумираме добавена захар в много храни. За някои всичко това е довело до по-голяма информираност за захарта, която ядем, и сме избрали да сведем до минимум нейната консумация и в някои случаи да я заменим с първоначално по-здравословни възможности. Обикновено сред тези възможности е кафява захар като заместител.
Да видим дали заместването на кафява захар с бяла е добър избор.
Видове захар
Захарта от всякакъв вид, независимо дали е бяла или кафява, се състои главно от вещество, наречено захароза. Захарозата се извлича от два източника: захарно цвекло или захарна тръстика. В горещ климат се избира захарна тръстика, а цвекло в умерен климат. В Югоизточна Азия, където захарта се използва от хиляди години, тя се извлича от тръстика; но в Испания по климатични причини се получава от цвекло.
В законодателството можем да различим две големи групи според техния състав: бяла захар и кафява захар. Основното разграничение се прави въз основа на количеството захароза, което те съдържат. Кафявата захар има средна чистота 85%, а бялата захар 95%. Деноминации «естествена захар» или «цяла захар» Те не са включени в законодателството, а по-скоро разговорни или рекламни имена, отнасящи се до кафява захар.
Съществуват и други имена на захар, които се отнасят до представянето на продукта, освен неговия състав. Например, модерната захар захар се предлага под формата на аморфни блокове. Извършва се чрез удължаване на процеса на кристализация, добавяне на вода и пресоване във форми. Може да се направи с бяла захар или с кафява захар. За разлика от тях, пудрата захар, която се представя като пудра захар, с много фино зърно и бял цвят, се прави изключително със смляна бяла захар.
Захар от кафяви бонбони
Как се произвежда бяла захар?
Производственият процес на всякакъв вид захар, била тя бяла, кафява или каквато и да е друга деноминация, е еднакъв на всички етапи и само малко се различава в последния. Процесът е доста сложен, но можем да го опростим.
Захарната тръстика или цвеклото се измиват и нарязват и се извършва процес, подобен на инфузия във вода, така че да се извлече сладък сок. Този сок съдържа голямо количество захароза, но е придружен и от други нежелани вещества, които биха могли да го развалят. Тези вещества се елиминират чрез добавяне на други съединения, с които лесно се комбинират и в крайна сметка се отлагат на дъното на сока, така че могат да бъдат извлечени чрез декантиране и филтриране. Благодарение на този процес на разделяне, растежът на бактериите също се възпрепятства.