Йодирани диаманти Хроникърът
- Белугата е най-големият вид есетра: тя е с размери около четири метра и обикновено тежи 400 килограма. Той произвежда около 12 процента от теглото си в хайвер и от него се извлича най-голямата сърна, до 3,5 милиметра.
- Осетрата от есетра (наричана още oscietra, ossetra или asetra) е следващата по размер до белугата, с размери около един метър. Представлява 30 процента от световното производство на хайвер и неговата икра има признат йоден и ядков вкус, което ги прави високо ценени.
- С есетрата с най-висока продукция е севруга, с приблизително 50% от общия брой. Малката сърна на тези риби се характеризира с техните лешникови нотки и интензивен, подчертано солен вкус.
- Хайверът, който е кръстен като Алмас - диамант, на руски език - се счита за ексцентричност, съдържаща се в златни кутии. Произхожда от много екзотичен вид ирански есетра, белугата албинос, която е на повече от 100 години. Сърната е много ароматна и има изключително мека текстура. Те са бели, защото колкото по-възрастни са есетрите, толкова по-леки са. И по-изискан.