Ядките и здравето научно обоснована перспектива - Общият диетолог
Хуан Ревенга
Неоправданата му лоша преса витае сред популярното наследство. Въпреки това, за малко продукти имаме толкова много доказателства относно ползите от тях във всички аспекти, свързани със здравето
Има определени храни, които планирате постоянна двойственост по отношение на тяхната диетична пригодност. За тези продукти е обичайно да чувате обобщаващи съобщения във всякакъв смисъл, както онези, които в крайна сметка ги поставят на олтар, така и, напротив, онези, които ги отвеждат по дяволите на всякакви хранителни препоръки. Може би ще ме разберете по-добре с някои примери. Сред тези храни, на които се позовавам, е яйцето (за чийто абсурден спор вече говорих в този пост) мляко (в този пост) и сушените плодове, това ще бъде централната тема на днешния пост.
Не, ядките не угояват
В класическата - макар и неразумно- парадигма против мазнини и топлина че живеем, ядките носят клеймо, че трудно могат да избягат. Трябва да се признае, че ядките принадлежат към набор от продукти, които осигуряват значително количество липиди, а оттам и относително високият им калориен прием в сравнение с други продукти. Две помещения, които по този начин започват да се появяват, пораждат подозрение у голяма част от общото население (онова, което мрази мазнините и калориите с подобно притеснение). Тази популация, за която визирам, няма прекалено много вина, в края на краищата това подозрение се споделя и от онези здравни специалисти - не малко - които, закотвени в декартовото минало на хранителната коректност и без да бъдат актуализирани, продължават да се доверяват сляпо тези заповеди липидни и калорични. Без да се стига по-нататък има изследвания, които сочат към тези два фактораs (както високото съдържание на мазнини, така и високата енергийна плътност) и класически възпиращи фактори за тяхното потребление.
Всъщност повечето класически диетични насоки (особено тези от типа „пирамида“, редактирани от донякъде остарели научни общества) са пренесли използването им на позиции, които не са твърде ласкателни (поне по техен образ). Пред тях, други по-актуални диетични насоки и следователно валидни, дават приоритет на консумацията на тази гама храни сред първите позиции и без неяснота. Такъв е случаят, например „Плочата за здравословно хранене“ на Харвардския университет по обществено здраве или „Хранителният триъгълник“ на Фламандския здравен институт.
Можем да следваме пирамидите от преди години или да изберем други по-модерни и актуализирани ръководства за храна
По този начин и обръщайки масите, примерът с ядки служи, за да се подчертае с наука в ръка какво „калория не е калория”И че високото съдържание на мазнини не е синоним на по-голяма вероятност за напълняване. Във всеки случай и преди да започнете да изброявате огромното количество изследвания, които подкрепят тази перспектива, е необходимо да се определи за какво се отнасят тези произведения, когато говорят за „ядки“. Е, нито повече, нито по-малко се отнася до консумацията на сухи и естествени семена от бадеми, орехи, лешници, кашу, шам фъстък, кедрови ядки, бразилски ядки, фъстъци и др. И обикновено се отнася и до консумацията на сушени плодове (стафиди, смокини, сини сливи, сушени кайсии, фурми, сушени боровинки и др.). Повтарям "естественото" нещо; а не версиите от сладки или солени закуски, които се предлагат на пазара с тези продукти като съставка под формата на карамелизирани, солени, пържени, вкусове „Тихуана“, „текс-мекс“, пикантни и др.
Примерът с ядки служи, за да подчертае, че науката в ръка подчертава, че „калорията не е калория“
В рамките на наблюдателни проучвания откриваме една от кохортите, генерирали най-много изследвания в света на храненето и общественото здраве, като кохортата на медицинските сестри (Nurse's Health Study). По този начин, и след наблюдение в продължение на повече от 8 години, промените в теглото на повече от 50 000 жени между 20 и 45 години по отношение на консумацията на ядки, беше забелязано, че по-голямото потребление на тези продукти е свързано с по-нисък риск от наддаване на тегло, и че далеч от това да се гледат с подозрение, ядките могат да се разглеждат повече като инструмент за контрол на проблемите с теглото, отколкото като опасност. Друго много по-скорошно проучване, подкрепено от Международния съвет за ядки и сушени плодове и с важна кохорта от повече от 370 000 участници от 10 европейски държави, последвано в продължение на 5 години, заключава, че: „по-високата консумация на ядки е свързана с по-малко наддаване на тегло след 5 години, както и с по-малък риск от наднормено тегло или затлъстяване".