Ядки Храна
Консумирани в умерени количества и без добавена сол, ядките са храна с голяма хранителна стойност.
Те са популярни като аперитив през есента и зимата, особено около зимния празничен сезон, и като закуска за тези, които ще положат големи усилия с малко време за ядене, но са толкова богати и питателни, че си заслужават включване в кухненската стая.
От гледна точка на кухнята, ядките включват много твърди ядки, някои семена и също сушени плодове.
Сушени плодове
Ядките са една от най-старите храни, познати на човека. Със сигурност гърците и римляните са яли орехи и шам фъстък, дори Плиний ги споменава в своите писания. Бадемите са един от подаръците, които синовете на Яков са донесли в Египет и се споменават няколко пъти в Библията. И черупки от фъстъци са открити в предиспанските гробници в Перу, може би оставени като предложение за хранене на починалия в отвъдното.
Данни
Повечето ядки в черупката са някакъв вид орех, единично семе, обвито в много твърда обвивка. Фъстъците са наистина бобови растения, а слънчогледовите или тиквените семки също не са ядки, но в кухнята те се използват по същия начин в кухнята и следователно се поставят в една и съща категория.
Ядките съдържат протеин. При фъстъците, бадемите и слънчогледовите семена съотношението на протеина към теглото е по-високо от това на месото. Тъй като те са зеленчуци, те са подходящ източник на протеини за вегетарианската диета.
Те също така съдържат витамини и минерали. Повечето от тях са добър източник на калий, калций и желязо; По-специално бразилските ядки са богати на селен. Витамин А се съдържа в бадеми, орехи, пекани и шам фъстък; витамин В в бразилски ядки, кедрови ядки, фъстъци и пекани; витамин С в кашу.
Ядките съдържат фибри в значително количество, но малко нишесте, с изключение на кестените, чието съдържание на нишесте е около 30% от теглото.
Те обикновено са с много високо съдържание на мазнини, около половината от теглото си и обикновено са ненаситени мазнини, здравословният вид. Изключение правят кестените, които съдържат много малко мазнини; кокосови и палмови ядки, чиито мазнини са наситени. Това високо съдържание на мазнини означава, че трябва да ограничите консумацията си, когато става въпрос за диети за отслабване.
Съдържанието му на натрий е много ниско, когато не е добавена сол и е в перфектно съотношение спрямо съдържанието на калий, така че те са препоръчителна храна в диетите, чиято цел е да контролира кръвното налягане.
Ядките, които се ядат като аперитив, са много богати, но често много солени и понякога пържени, а не печени. Лесно е да се консумират повече от тези закуски, отколкото е препоръчително, и по този начин се превишава препоръчаното количество мазнини и сол.
Разпознайте ядките
Трябва да се изберат ядки със свежи на вид черупки, които не са прашни. Ако плодовете изсъхват преди да се появят на пазара, кората трябва да се почувства суха, в противен случай това е знак, че не са изсъхнали добре и че много скоро ще се развалят.
Плодът трябва да се чувства тежък в ръката, в противен случай това означава, че е празен или семето е изсъхнало и не е годно за консумация. Ако миришат на прах или плесен, те не трябва да се купуват.
Когато се купува без черупката, е лесно да се съди по външния им вид. Когато хапят, те трябва да са хрупкави, но сочни и едновременно меки, с изключение на кедровите ядки, които винаги са меки и без мазнини.
Лешниците, които изглеждат сухи и набръчкани, бадемите или кашуто, които са меки, и бразилските ядки, които са твърде жълтеникави на цвят, знак, че са сухи, трябва да бъдат отхвърлени.
Бадеми - Има овална обвивка, златистокафява на цвят, с порьозност. Бадемът вътре е овален и плосък, белезникав на цвят с кафява кожа. Има сладки бадеми и горчиви бадеми. Сладките бадеми се срещат почти навсякъде, от мезета до нуга. Горчивите бадеми са ядрото на кайсията и са много популярни в Китай. Те съдържат синя киселина и са отровни, ако се консумират сурови.
Кашу - Обикновено се белят. Те са с форма на запетая и кремаво бели. Вкусът му е между сладък и нежен.
Лешници - Те са малки и кръгли, с твърда, лъскава, гладка кафява обвивка. На дървото те са увити в зеленикаво-кафява влакнеста кора. Самият лешник е голям кафяв грах с върха в единия край. Интериорът е бял, но с времето потъмнява.