Изготвяне на менюто в хотели и ресторанти; гестиополис
Въведение
Процесът на изготвяне на обща програма от менюто позволява на сървъра винаги да има препарати, които отговарят на нуждите на потребителя, както енергийни нужди, хранителни вещества и сензорно удовлетворение, отговарящи на техните очаквания.
Позовавайки се на менюто като списък с препарати, които съставляват ястие или приготвяне, като го разглеждате като начална и крайна точка на дадена хранителна услуга, тъй като всички дейности на различните подсистеми ще зависят от това.
Всяко заведение, институция или организация, които предлагат хранителна услуга, трябва да вземе предвид всички въздействия, които влияят на потребителя или вечеря при избора на храна, където се намесват културни, социални, демографски, политически и религиозни аспекти. Планирането, което ще се извърши за изготвяне на менютата, до голяма степен ще зависи от това.
Изборът на препаратите е процес, който трябва да се извърши правилно, след като се архивира репертоарът на рецептите, трябва да се извършва постоянен мониторинг, като се правят възможните актуализации, за да се осигури винаги качествена услуга на потребителя.
Извършването на добро планиране при разработването на менютата е стъпка, която е от голямо значение, тъй като ако планирането на основните ястия, както и тези, които го придружават, се извършат правилно, отпадъците могат да бъдат намалени и следователно разходите за подготовка.
Развитие
Концепция на менюто
Преди да повдигнете точките за изготвяне на меню, е важно да определите каква е концепцията за това, то се отнася до меню или първични продукти от подсистемата за маркетинг като списък на препаратите, които са част от храненето, според определение, дадено от речника на Larousse. Планирането на менюто в сервиз за храна трябва да се прави правилно, това се оказва много сложно, тъй като ще определи дейностите, извършвани в другите подсистеми.
Цели на планирането на менюто
- Вземете под внимание потребителите.
- Отговарят на хранителните нужди на потребителя.
- Спазвайте установения бюджет.
- Определете основите за установяване на дейностите на останалите подсистеми.
- Помогнете за създаването на имиджа на предлаганата услуга за храна.
Политики за планиране
- Имайте бюджет за всяко хранене.
- Имайте схема на хранене, която да се сервира през целия ден.
- Период на обслужване.
- Тип меню.
- Поръчки и специални събития.
Свързани фактори
Ето някои фактори, които могат да повлияят на планирането:
- Клиенти: Социокултурни фактори и хранителни нужди могат да се намесят. Според тези точки трябва да се предлага това, което потребителят иска или иска, а не това, което предлага организаторът.
- Вътрешни фактори: за тях те могат да вземат предвид помещенията, оборудването, мебелите, посудата, както и производствения капацитет, наличния бюджет за всяко хранене, както и вида на предлаганата услуга.
- Външни фактори: различни ситуации, които възникват и които обикновено са извън контрола на сървъра, например: време, сезони, наличност на храна или съставки, както и държавни разпоредби.
Типове менюта
Има няколко начина за класифициране на видовете меню, които системата за хранене предлага, това са някои от тях:
- Според храната, която ще се сервира (закуска, закуска, обяд или вечеря).
- Според вариацията (независимо дали е статична или варира).
- Според възможността за избор (селективно меню, неселективно).
- Според организацията на менюто
- Според периода от време, в който се предлага менюто (циклично меню: вярно, скокове, мачове и/или произволно).
Основни правила за планиране на менюто
Независимо от целите на менютата, които трябва да бъдат направени, трябва да се вземат предвид основните правила за тяхното планиране, които са следните:
Хранителен баланс
Изключително важно е да се уверите, че храната, предлагана на потребителя, отговаря на нуждите на потребителя за енергия и хранителни вещества. Както в институционалните, така и в търговските хранителни услуги.
Необходимо е разнообразие в различните аспекти:
Текстура: става въпрос за структурата на храната и за това как те се откриват в устата на закусваля, независимо дали са хрупкави, зърнести, меки, меки и/или каучукови.
Консистенция: отнася се до нивото на вискозитет, плътност или твърдост, което храната представя, като може да бъде желатинова, течна, груба, течна, дебела, средно дебела, твърда, наред с други презентации.
Цвят: това е много важен аспект за представянето на чинелите, тъй като дава представяне и определена визуална привлекателност. При изготвянето на менюто трябва да се внимава при комбинирането на цветовете, някои може да са неприятни и неапетитни, също ако се предлага ястие с уникален цвят.