Има живот извън Lambrusco какви вина да поръчате в италианските ресторанти
Вино
Италия е много трудна за покриване, когато става въпрос за вина, но ето ключовете да ги познаете малко по-добре и да им се насладите още повече, когато се храните в италиански ресторанти.
За да знаем всичко за италианските вина, ще трябва да завършим магистърска степен. И все пак ще имаме много да открием. Заедно с Франция, Италия е другият голям производител на вино в света. Неговата история и разнообразие е поразително, но тъй като в Коциниас сме смели, ще ви дадем ключовете, така че поне да знаете какви вина да поръчате в италиански ресторант, ако ви е писнало от Ламбруско.
Свързани новини
Традицията на виното в Италия датира от Гърция и Рим.
Първото нещо, което трябва да имате предвид, е, че в Италия всички региони произвеждат вино. Има повече от 35 000 винарни, но продуктивният им размер е по-малък от 50 000 бутилки, докато в Испания е обратното: тук сме около 5000 винарни, с производство между 500 000 и 3 милиона бутилки. Това е причината Испания винаги да изпреварва Италия по обем на износа на вино, но да изостава по стойност.
Винената традиция в Италия е древна. Той датира от заселените на юг гърци, които наричали бъдещата Италия „Enotria“ (земя на виното), и от времето, когато Римският форум Vinarium, на брега на Тибър, е бил международният център за обмен и комерсиализация на вино. Всъщност италианският писател и натуралист Плиний Стари, който почина в Помпей, жертва на изригването на Везувий, беше първият човек в историята, класифицирал виното.
В Италия всички региони произвеждат вино.
Въпреки това влязохме в секцията за грозде и деноминации и това е за забележка. Италия има повече местни сортове грозде от която и да е друга страна. Липсва обаче дългата традиция на добри вина от други европейски страни, като Франция. Той го компенсира с безкрайни вкусове и стилове, нюансиран свят на виното и утвърдена идентичност. Всеки регион има собствено грозде и собствена личност. Оттук и голямата трудност да ги познаете всички и да разчетете етикетите.
Италианският еквивалент на френския AOC или испанския DOCa е DOC (Denominazione di Origine Controllata), към който е добавено по-високо ниво, DOCG, което определя, че освен че се контролира, той е гарантиран. И от друга страна има по-скромните вина, „вината да тавола“ (трапезни вина), които се продават на еднакво високи цени, и тези, които просто са етикетирани като IGT (Indicazione Geografica Tipica).
Разбирането на италианските етикети е трудно, но не и невъзможно.
Нито концепциите за Crianza, Reserva или Gran Reserva съществуват както в Испания. Вината са отлежали или не, а задължителният им период е различен от испанската система. Етикетът Riserva на италианско вино не се отнася за по-дълго време на отлежаване, а по-скоро за избор на най-доброто грозде или късно пускане на пазара, никога времето, в което остава в дървесината. Накратко, хаос, труден за възприемане, който оттук нататък ще се опитаме да прегърнем.