Пушените са на мода студено, горещо, солено и сладко хранене
Готвенето с дим е най-доброто във висшата кухня. Големите готвачи са го включили в кухнята си и по домашен начин се прави и с барбекю или малки пушачи. Ние ви казваме как да ги направите стъпка по стъпка.
Все повече и повече известни готвачи се предават на ароматите на изгаряне на дърва и включват пушени храни. Вече има ресторанти, посветени на тези рецепти: пушилни, особено в Обединеното кралство и САЩ. Този вкус, който се постига лесно, може да се направи и у дома с барбекю или скара (дори с уок) и някои прибори, основно пушач, ароматни гори и, разбира се, огън.
Актуализирана традиция
Пушенето е много стара система за опазване, особено в северните страни. Състои се от подлагане на храната на дима от изгарянето на дърво. Пушенето запазва, но също така включва аромат, цвят и променя структурата на продуктите в контакта му с дима. Сьомга и херинга бяха двата продукта, които започнаха да се пушат масово в началото на модерната епоха в Европа.
В Испания, колбаси Те са били пушени през целия си живот, висящи от стрехите на комини, доколкото димът достига, но не силната топлина, и това е техника, подобна на начина на пушене Чушките La Vera, метод, който изисква много дни и постоянно работеща камина.
В днешно време може да се пуши всякаква храна: месо, риба, зеленчуци, колбаси ... и дори течности. Пред нас е доста любопитна и иновативна тенденция. Този продукт от горенето се използва като дресинг, като подправка, която подобрява вкусовете, придружава и допълва уникални рецепти. Има два начина за пушене: можем да пушим и да готвим едновременно, т.е. горещо пушене, или просто добавете опушен вкус към вече приготвена храна, тоест студен дим.
Горещо пушено
Има няколко възможни техники за горещо пушене, всяка с различно оборудване. С горещо пушене, термометърът се повишава до 70-80ºC и може да достигне 110ºC, в зависимост от парчетата. Обикновено се използва в месо, дивеч и птици. И двете версии винаги включват предварително втвърдяване, т.е. мариноване със сол или захари за придаване на вкус и подобряване на текстурата. Студеното пушене оставя по-сладки и карамелени вкусове. Когато е горещо, дървото и димът се възприемат много по-силно.
съществуват повече или по-малко професионални пушачи, американски пушачи, в различни презентации: хоризонтална и вертикална. Има модели за домове с ползи и цени, подобни на тези на барбекютата и други, които са предназначени за ресторанти, кетъринг компании и големи гастрономически събития (във Fuegomarket те могат да бъдат наети).
По-просто и за малки количества, Можете да пушите на барбекю, стига да има капак. Ще контролираме температурата на термометъра на капака. Ние ще използваме чипс или дървени стърготини, за предпочитане ароматен. Първо трябва да поставите най-големите парчета във вода за няколко минути и да ги отцедите добре, така че те няма да се включат твърде бързо. Поставяме дървените стърготини в a алуминиева купа за пушачи (Ако нямаме такъв, можем да го „направим“ с алуминиево фолио, като пакет с едни малки дупки). Когато огънят е готов, слагаме храната, месото, рибата и затваряме капака на барбекюто, така че храната да е сготвена. Можем да ги обърнем, да добавим шепа навлажнени чипове, ако искаме по-пушен.