Хранителни свойства на маслото

От гледна точка хранителни, Растителните масла и мазнини са важен източник на енергия (9 Kcal/g), малко по-ниски в случай на масло и маргарин (приблизително 7,5 Kcal/g) поради наличието на определено количество вода в състава им. Мазнините са едни от основните хранителни вещества в организма, с важни жизненоважни функции, тъй като са съставна част от клетъчните структури и средство за усвояване на мастноразтворимите витамини и някои минерали.

свойства

Всички мазнини са съставени от мастни киселини, въпреки че се различават помежду си по степента на насищане или ненаситеност на тези киселини. Мазнините, съставени от наситени мастни киселини, се характеризират с това, че са най-малко здравословни и присъстват в големи количества в мазни храни от животински произход.

Сред растителните масла тези на палмовото и какаовото масло са много богати на мастни киселини от този тип.

Слънчогледовите, маслиновите, соевите и царевичните масла в този ред са тези с най-високо съдържание на ненаситени мастни киселини (Таблица 1). Сред полиненаситените мастни киселини, динаситените имат много богатство в семена и са здрави, стига да не са в излишък.

Таблица 1. Наличие, в проценти, на различните мастни киселини в различните видове мазнини.

Грес

Наситени

Мононенаситени

Полиненаситени

Тотално ненаситени

Зехтин

Слънчогледово олио

Какаово масло

палмово масло

Свинска мас

Препоръчителната консумация на обща мазнина и различните видове мастни киселини е както следва:

• Общи мазнини: Желаните стойности не трябва да са около 30-35%.
• Наситени мастни киселини: консумацията на наситени мазнини не трябва да надвишава 10% от калоричната стойност на диетата и е препоръчително приемът им да бъде намален до 7-8%.
• Мононенаситени мастни киселини: тя трябва да бъде основната мастна киселина в храната, съставляваща 15-20% от общата енергия.