Хранителна стойност Водорасли Спирулина
„Количеството протеин в тези водорасли е изключително голямо и това е великолепна храна по отношение на хранителната си стойност. В сравнение с хлорелата, спирулината има много по-високо съдържание на протеин. Всъщност седемдесет процента от масата му със сухо тегло е висококачествен протеин ”(Hills, 1981).
Спирулина, най-старата храна на бъдещето.
Спирулина Това е зелено-синьо водорасло, считано от Адамс (2005) за една от най-изненадващите храни днес, поради хранителните си свойства и терапевтичната си употреба. Това микроводорасло, което расте в езера със сладка, сладка вода, е една от най-простите и примитивни форми на живот, които съществуват. Неговото присъствие на Земята изпреварва присъствието на всяко растение или животно, за които знаем. Съдържа голямо разнообразие от хранителни вещества, които варират от витамини, минерали, незаменими мастни киселини, аминокиселини, въглехидрати, нуклеинови киселини, антиоксиданти, до различни видове пигменти и фитохимикали със значителна стойност за храненето и човешкото здраве (Tietze, 1999).
В спирулина откриваме около 95% от хранителните вещества, считани за основни в човешкото хранене, което го прави идеална храна за хората.
Микроводораслите, макар и използвани в древността, са сравнително нови източници на хранене, чието използване се увеличава в обширната и объркваща област на храните, която индустриалната цивилизация отвори. Те обаче са били използвани от различни народи и култури в Латинска Америка и Африка. Потреблението му има тенденция да се увеличава значително по цялата планета в лицето на хранителната криза, с която вече започваме да се сблъскваме (Pitchford, 2004). Спирулината, освен че се счита за суперхрана, помага за профилактика и лечение на различни заболявания. По същия начин за много правителства това е ключът към решаването на глобалното недохранване, което засяга нашия свят (Адамс, 2005).
Като се има предвид, че безопасността на спирулина като храна е научно доказана за консумация от хора и животни в различни проучвания, всички видове изследвания върху терапевтичните и хранителни аспекти на спирулина могат да се извършват без никакъв риск (Chamorro, Barrón, Vázquez 2008).
Хранителен състав на спирулина:
Спирулината привлича вниманието на изследователи и експерти по човешкото хранене поради високото си съдържание на макро и микро-хранителни вещества (Morales del León, Babinsky, Bourges, Camacho 2000).
"Анализите, извършени върху биохимичния състав на рода Arthrospira, разкриват високо съдържание на протеини, витамини, мастни киселини, минерали, въглехидрати, нуклеинови киселини и пигменти" (Cohen, 1997, стр. 176), както може да се види в таблици 2 и 3:
| ХИМИЧЕН СЪСТАВ | МИНИМАЛНИ СТОЙНОСТИ | МАКСИМАЛНИ СТОЙНОСТИ |
| Липиди | 6% | 7% |
| Въглехидрати | 13% | 16,50% |
| Суров протеин (% Nx6.25) | 60% | 71% |
| Влажност | 4% | 7,00% |
| Пепел | 6,4% | 9,00% |
| Сурови фибри | 0,1% | 0.90% |
| Хлорофил А | 6.10g/kg | 7,60g/kg |
Биохимичен хранителен състав на спирулина с нейните минимални и максимални стойности.
Във всички биохимични анализи на хранителния състав на спирулина има разлики в стойностите на всяко измерено вещество и на всяка проба. Това се дължи най-вече на факта, че спирулината е естествена храна, така че тя може да варира в зависимост от сезона на годината и местните условия (произход, вид щам, качество на реколтата и околната среда) в докладваното съдържание на тяхното хранителни вещества (Hills, 1981).
Таблица 3: Биохимичен състав на A maxima (Torres-Duran, Paredes-Carbajal, Mascher, Zamora-González, Díaz-Zagoya 2006, p. 480).
Биохимичен хранителен състав на спирулина с нейните минимални и максимални стойности.
Хранителни аспекти на спирулина:
Протеин, съставен от къси вериги от незаменими и несъществени аминокиселини, което го прави пълноценен и лесно смилаем протеин.
Почти всички витамини. Счита се за най-богатия природен източник на токофероли, съдържа също така целия комплекс В и бета-каротин като предшественик на витамин А.
Минерали и микроелементи, като калций, магнезий, фосфор, калий, натрий, желязо, цинк, селен, молибден и хром, наред с други.
Есенциални мастни киселини и гама-линоленова киселина, като последните присъстват само в кърмата и спирулината.
Лесно усвояващи се въглехидрати, като глюкоза и рамноза.Антиоксиданти, включително фикоцианин, бета-каротин и токофероли.
Уникална по рода си храна:
Той е от естествен произход, расте на повърхността на солени езера, разположени в много сухи пустини, характеризиращи се с екстремния си климат. Спирулина се отглежда от инокула, с което се поддържа грижата и чистотата на щама и се събира чрез филтърни отвори и процеси на сушене.