Храни, които трябва да се избягват и здравословни алтернативи за целиакия

Целиакия се увеличава всяка година в Испания с 15%, докато се смята, че 75% от целиакия все още не е диагностициран. От друга страна, броят на хората, които казват, че хлябът или тестените изделия ги карат да се чувстват зле, също нараства. Някои скорошни изследвания свързват тази храносмилателна трудност с генетичната чувствителност към глутена, генетична манипулация особено на пшеница, това е променило дела на неговия глутен от 5% на 50%, тъй като той е лепкав протеин, труден за разграждане, смилане и излитане и който може да генерира възпалителен отговор в нашето тяло, особено при хора, при които общото състояние на храносмилателната лигавица не е оптимално.

здравословни

Когато започнем да търсим безглутенова храна трябва да знаем от една страна, че глутенът е само в някои зърнени култури (като пшеница, спелта, камут, ръж или овес), докато има други, които не го съдържат (ориз, царевица, киноа, елда, амарант, просо ...) . Следователно решението да не се приема глутен теоретично трябва да бъде лесно, тъй като трябва да се избягват само първите споменати зърнени храни. От друга страна, в нашата култура живеем заобиколени от преработени храни, в които глутенът може да бъде добавен при неговата трансформация, тъй като осигурява „пухкавост“ или че е възможно „замърсяване“, когато се приготвя във фабрика, където също има тези зърнени култури. В случай на целиакия, те трябва да проверят етикетите и да поискат добре в ресторантите да се уверят, че в продукта, който ще ядат, няма глутен.