Храни, богати на хитозан; MASmusculo блог

В природата хитинът е вторият най-разпространен органичен полимер, само след целулозата и точно както е част от клетъчната стена на гъбите, той също се намира в животинското царство в по-голямо количество в черупките на ракообразните (раци, скариди, крил и омар), в допълнение към насекомите. Хитозанът се използва като добавка с различни здравни приложения, но е широко признат за силата си за отслабване и загуба на тегло; самият хитин трябва да бъде обработен, за да се получат интересни нива на хитозан.

Хитинът може да се произвежда в лаборатория (in vivo), като се получава основно от екзоскелета на ракообразните, главно; Екстракцията на този полизахарид включва три етапа на третиране, деминерализация, депротеинизация и депигментация. След деацетилиране на хитин в алкални разтвори се получава добре познатият хитозан, който също е линеен полизахарид с големи и разнообразни приложения.

Хитинът в калмарите е 40% чист, почти без калций.
В скаридите и раците хитинът е между 14-27% и 13-15%, свързан с органични соли, протеини и липиди, включително техните пигменти.
Черупките на миди също съдържат много хитин, но само 4-6% е използваем.
В клетъчните стени на гъбите Mucor rouxií и Choanephora cucurbit се открива между 28-30%.
Други източници могат да бъдат два морски диатомове като Cyclotella cryptica и Thalassiosira fluviatilis, които съдържат чист хитин, който не е свързан с протеини.