Колко безопасно е да се яде сурово месо
ЗАЯВЛЕНИЯ НА МЕСО БЕЗ РИСКОВЕ
Суровото месо, особено каймата и пилето, съдържа патогенни микроорганизми, които увеличават риска от хранително отравяне. Правилният метод на готвене свежда до минимум опасността от токсоинфекции
Тартар за пържоли, карпачо или китфо са някои от препаратите, чиято основна съставка е сурово месо, което все по-често заема централно място сред вечерящите поради необичайния вкус и играта на текстури, които придават, но и защото априори те са очертани като a по-естествен вариант отколкото безбройните и нездравословни, които доминират в хранителния сектор. По същия начин все повече заведения за хранене избират да ядат необработено месо, тъй като то осигурява по-сочна текстура и по-приятен розов цвят от по-старите парчета, които според мнозина са сухи и нежни.
Разбира се, здравословно ли е да се яде сурово или недопечено месо? Отговорът е отрицателен. Причината е, че повърхността на месото е колонизирана главно от патогени салмонела, което засяга особено месото от птичи произход; Ешерихия коли, присъства главно в кайма, Campylobacter или Listeria monocytogenes, което засяга предимно готови за консумация хладилни продукти. Те растат много бързо, когато месото е със стайна температура, така че е необходимо да го държите в хладилника, като идеалната температура е по-малко от 5ºC. И те изчезват, когато са подложени на температура над 75 градуса, така че готвенето (всъщност топлината е най-доброто лечение за нас) е абсолютно необходимо, за да се избегнат бактериологичните рискове, които тези агенти носят, като токсоплазмоза и други симптоми, като гадене и повръщане, придружени от диария и слабост, които ни карат да имаме най-неприятното преживяване.
Кайма и пиле, най-опасно
Сега не всички меса имат еднакво ниво на опасност. Всъщност CSPI, Центърът за наука в обществен интерес на Съединените щати, проведе проучване, наречено „Рисковано месо“, чийто превод е „Рисковано месо“, на месни продукти, които носят най-много рискове за здравето на потребителите.
Според това, кайма и пилето Те заемат първите позиции, когато са консумирани малко свършено, докато те са тези, които причиняват най-много хранителни отравяния. И те се причиняват главно от бактериите салмонела и Campylobacter. Последният „лесно се прехвърля от сурови птици на други повърхности, което прави правилното боравене от жизненоважно значение“. Факт, който потвърждава последния доклад на Европейския орган за безопасност на храните (EFSA), който гласи, че Campylobacter spp. той остава хранителният патоген, отговорен за най-голям брой случаи. В Европейския съюз процентът на уведомяване е от 45,6 случая на 100 000 жители ".