Granma, ¿провинция, избрана за изискани вкусове Cubadebate
Линия за производство на сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.
От 30-те години на миналия век Bayamo ще бъде един от градовете, избрани да започнат производството на млечни продукти. Под печата на Nestlé тогавашната англо-швейцарска компания монтира завод в покрайнините на града, който наред с други линии ще произвежда млечно брашно и подсладено кондензирано мляко.
Такъв интерес се дължи на нарастването на добитъка в тази източна кубинска територия. След революционния триумф от 1959 г. индустрията направи своите производства достъпни за хората и с течение на годините се разшири и разнообрази.
В момента компанията „Lácteos Bayamo” се състои от шест единици, пряко свързани с изработването на повече от 40 линии; Освен това има две за логистична подкрепа и една за събиране на мляко. Заедно те групират над 1700 работници.
Основни бизнес единици, посветени на производството:
* Мирагурт: Напитка от суроватка (получена в процеса на сирене). Той излиза на пазара след повече от две десетилетия експерименти. Създаден е от трима изследователи от изследователския институт за земеделие „Хорхе Димитров“ в Баямо и трима млечни техници. Името му отговаря на първите три срички от фамилното име на ръководителя на отбора, Оскар Миранда. Сред съставките му са царевичното нишесте, пробиотична култура, подобна на тази, добавена към киселото мляко, ароматизатора и захарта. Той е с ниско съдържание на лактоза и киселини и се препоръчва при гастрит и киселини.
Луис Вирелес Бареда, директор на компанията за млечни продукти Bayamo. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.
Според Луис Вирелес Бареда, директор на компанията, шестте звена, споменати по-горе осигуряват около 29 хиляди тона храна всяка година.
Продукти като кондензирано мляко, Lacteal Брашно, Lactosan (за деца с хранителни затруднения) и Materlac - за бременни жени - се произвеждат само в Bayamo, казва управителят.
Нито е много често млечните смеси да произвеждат сладкарски изделия, а в един от блоковете в този град те правят шоколади и шоколадови блокчета, линия, която е спряна от няколко месеца поради липсата на суровини от Баракоа.
„Надяваме се да го активираме скоро; междувременно оборудването му е във фаза на ремонт, така че да отговаря на изискванията на необходимите стандарти за качество ", посочва Вирелес Бареда.
Вход към едно от звената на компанията за млечни продукти Bayamo, където се произвеждат сирене и сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.
Компанията за млечни продукти Bayamo отговаря за гарантирането, в основната кошница, на мляко за деца до седем години, и соево кисело мляко за тези от седем до 13 години. Също така предлага естествено кисело мляко и обезмаслено мляко на прах за диети.
„С цел да заместим вноса, ние също така поставяме нашите продукти в туризма и веригите магазини в CUC“, подчертава мениджърът.
Именно, нова и обновена линия, която отговаря на изискванията за качество, е производството на синьо сирене, линия, която се изпраща само до хотелската мрежа и до местната Cheese House.
„В случая на асортименти, получени от соя, като намазваща сметана, шоколадов крем, ароматизирано соево мляко (течно) и соево мляко на прах, те са засегнати от юни поради наличието на боб от соя“.
В допълнение към факта, че различни суровини са ограничили някои от производството, Virelles Barreda посочва, че кравето мляко - от съществено значение за останалите линии - поддържа стабилност. „По това време на годината събирането на мляко се увеличава, тъй като е около 90 хиляди литра на ден. Очаква се да нарасне и да надхвърли 110 хиляди литра ".
Длъжностното лице добавя, че веригата със земеделие работи задоволително.
„От четири години нарастваме в събирането на мляко, благоприятна ситуация, която се дължи на програмите, разработени от селскостопанския сектор, като въвеждането на протеинови растения за хранене на добитъка, както и сглобяването на механични доилни системи“.
Тази година трябва да бъдат събрани 26 милиона литра мляко.
Сладолед, наследство на Баямо
Модерна линия за производство на сладолед за снабдяване на хотели. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.
Ако да отидете до Баямо и да не карате кола се разглежда като нещо „малко вероятно“, липсата на сладолед би било почти обида. Тази храна се радва на висок престиж в провинцията.
„Това е наследство, нищо не ни обижда повече, отколкото някой, който ни разпитва сладолед“, казва Вирелес Бареда, който добавя, че това е една от най-качествените сертифицирани продукции.
Специален сладолед се продава в основните магазини за сладолед (14% мазнини) и идеята да не се загубят осемте вкуса се защитава, въпреки че в таблетките те могат да добавят още.
Производство на сладолед в Гранма. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.
„Това изисква значителни усилия, защото гарантирането на разнообразието от вкусове е сложно“, казва директорът на компанията.
Институтът по хранителна индустрия е субектът, който трябва да ги формулира, което се усложнява. В допълнение се използват пулпите от естествени плодове, предлагани от компанията Granma Conservas и комплекса Jagüey Grande.
Следователно, концентратите на манго, гуава и ананас се използват не само за направата на сорбета (100% целулоза), но и като суровина за вкус на сладолед.
Друг сорт сладолед, който излиза от модула Lacteos Bayamo е сметаната (11% мазнини), предназначени за пазарите за продажба в по-големи формати (кутии, вани, кофи). От него се правят и специалитети от "бракове", "три грации", "мулатки" и хапки от сладолед.
Един от форматите за контейнера за сладолед. Снимка: Абел Падрон Падила/Кубадебат.
"Опитваме се да гарантираме, че сладоледът е във всички тези формати, в зависимост от покупателната способност и нуждите на хората", каза служителят.
Какво друго има в списъка?
В допълнение към сладоледа Баямон, други продукти, предназначени за населението, са разтопено сирене и предени тестени изделия (кубанито и моцарела), които се пускат на пазари и месари.
Когато има наличност, хората също имат достъп до Млечно брашно —С аромати на ванилия, мед и шоколад—, към течно кондензирано мляко във формата на копчето, на цена от 60 песо и на течност dulce de leche, който се продава на 38 песо, копчето.