Долми гроздови листа с ориз, месо и стафиди

ориз

Публикувано в книгата „Масонската кухня“, година 1997.

СЪСТАВКИ (4 човека)

12 лозови листа вече приготвени.
100 грама бял ориз (претеглен суров).
300 грама кайма (говеждо или по-добре агнешко).
100 г коринтски стафиди.
1 глава лук
Сол, прясна мента, черен пипер, лимон и зехтин.

Вече започва да се среща в Испания лозови листа Консервирани, те са силно препоръчителни, защото ако използваме пресни листа, те трябва да се оставят в саламура за няколко дни, или още по-добре, да се притиснат със сол и да се поставят в буркан.

Това ястие се среща в целия Близкия изток, макар и под различни имена: Alei Guefen Memule в Израел, Dolmen barg в Иран, Worac Inab в Ливан, Yaprak dolmasi в Турция и др.

Друг изискан начин за приготвянето им е приготвянето в медовина Приготвен с четвърт литър мед за литър вода и супена лъжица сол, той трябва да се вари бавно, за да не се счупят, оставят се да се охладят в самия бульон и след това се отстраняват много внимателно и се оставят да се отцеди опъната върху кърпа.

Рецептата. Стартиране

1. А бял ориз като Гохан от Суши (вж. Суши) и резерви.

2. В тиган запържваме лук нарязан и когато стане цвят, добавяме месо, на стафиди и подправки, задушете добре, докато излишната течност се изпари и отстранете от огъня. В същия тиган добавете бял ориз и се смесва добре с каймата.