Добро или лошо е палмовото масло в диетата; Новини-Медицински
Внимание: Тази страница е превод на тази страница първоначално на английски. Моля, обърнете внимание, тъй като преводите се генерират от машини, не че всички преводи ще бъдат перфектни. Този уебсайт и неговите страници са предназначени за четене на английски език. Всички преводи на този уебсайт и неговите уеб страници могат да бъдат неточни и неточни изцяло или частично. Този превод е предоставен за удобство.
Хората по целия свят използват масла и мазнини обичайно за ежедневното си готвене, за да добавят бърза енергия и вкус, но също така да допълват храната си с определени ползи за здравето. Различни маслодайни семена и ядки, както и животни, са служили като източник на тези мазнини. Сред тях палмовото масло в исторически план е една от най-често използваните мазнини в света.
Африканското население традиционно разчита на червено палмово масло и кокосово масло, както и на фъстъчено и сусамово масло. Палмовото масло е от плода на маслената палма, Elaeis quineensis.
Палмовото масло и кокосовото масло придобиха лоша преса през последните няколко десетилетия поради изключително високото си съдържание на наситени мазнини. Твърденията за връзката между наситените мазнини, холестерола в кръвта, затлъстяването и сърдечно-съдовите заболявания изобилстват в западните развити страни, понижени от настоящите научни изследвания и правителствени агенции.
В резултат на това много развиващи се страни - които използваха палмово масло от десетилетия - започнаха да преминават към други вносни растителни масла. Това нарани не само местната и националната икономика и даде много работа, но не успя да сдържа епидемията от сърдечни заболявания. Всъщност в много случаи е следващият скок на западните диетични навици, които подхранват епидемията.
Състав на палмовото масло и неговото въздействие върху липидите в кръвта
Палмовото масло съдържа 50% наситени мастни киселини (SFA), 40% мононенаситени мастни киселини (MUFA) и 10% полиненаситени мастни киселини (PUFA). Основният SFA е палмитинова киселина, но лауриновата и миристиновата киселина присъстват в малки количества.
Изследванията показват, че палмовото масло при диета с ниско съдържание на мазнини поддържа общия холестерол в нормални граници, поради наличието на палмитинова киселина в алфа-позицията на мастната киселина. Много проучвания съобщават, че палмовото масло (когато се добавя към диетата при гризачи) предотвратява липидната пероксидация и възпалителното увреждане на тъканите, дори когато възникне исхемично увреждане, последвано от реперфузия.
В проучвания при хора неговият общ ефект на понижаване на холестерола е сравним с този на полиненаситените масла. Това е така, защото стеариновата, олеиновата и линолевата киселини противодействат на повишаващите холестерола ефекти на палмитиновата, лауриновата и миристиновата киселини. Всъщност палмовото масло може безопасно да замести зехтина със същите ползи при сърдечни заболявания.
Палмовото масло също е твърдо при по-ниски температури, което има предимство под формата на необходимост от хидрогениране, за да стане твърдо. Това предотвратява образуването на транс-мазнини по време на процеса на хидрогениране. Палмовото масло има точка на дим 235% и по този начин може да се счита за подходящо за равномерно пържене, тъй като не може да се изпарява бързо. Това предотвратява образуването на много токсични продукти като акролеин.