Добри пилешки рецепти с патладжан - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Две храни, които в комбинация представляват печеливша формула за здраве.
Патладжанът е много гъвкав зеленчук в голям брой различни ястия. Използването му е широко разпространено по целия свят поради отличния си вкус, лесен достъп, много евтини цени и тъй като е идеално за тези, които искат да отслабнат, тъй като съдържанието му е 90 процента вода и калоричността му не надвишава 20 калории за всеки 100 грама от вашето тегло. Произхожда от Индия, името му произлиза от персийската дума „badindjan“ и отглеждането му е древно, тъй като преди 2000 г. пр. Н. ° С.
Това е храна, която е много лесна за смилане и леко стимулира черния дроб и жлъчния мехур, улеснява смилането на мазнините, допринася за намаляване на холестерола в кръвта и помага за предотвратяване на мастните натрупвания в артериите, предотвратява артериосклерозата, като осигурява минерали като фосфор, натрий, калций, желязо, като най-разпространен е калият. Той има определени количества витамин С, В2, В6, ниацин, витамин А и Е и съдържа антиоксиданти, чието действие предпазва клетките на тялото от стареене и оказва противораково действие. Неговото влакнесто съдържание се разпределя повече в кожата и семената.
Ако ще го приготвяте на пара, препоръчително е да го нарежете на филийки и да предизвикате феномен на осмозата, като добавите сол и след като го сварите, прекарайте ги през вода, за да го премахнете; По този начин течностите се обменят, така че съединенията, които му придават горчив вкус, излизат навън, тъй като течността изтича от там, където има по-малка плътност, там, където има повече, засилвайки приятния й вкус, определен от неразтворимите вещества. При пържене в качествено масло като маслина или рапица се препоръчва парчетата патладжан да се потопят в подсолена вода за 24 часа, тъй като структурата на пулпата е много кавернозна, тъй като е пълна с въздух и вода; ако се пържи директно, действа като гъба, абсорбирайки голямо количество масло, а заедно с това и голямо количество калории. Но след като бъде въведен в този физиологичен разтвор, този ефект изчезва и патладжанът, наситен с вода, трудно абсорбира масло. Както всички растения, той има защитни молекули като алкалоиди. Един от тях, солазонинът, се намира в количества, които са твърде ниски, за да имат токсичен ефект, въпреки че е препоръчително винаги да се яде варен, въпреки че токсичността му е ниска.
От своя страна, пилешкото месо се среща много често в много ястия и кулинарни препарати по целия свят, тъй като месото му се счита за основна храна. Най-големият производител на пилешко месо в света е САЩ, следван от Бразилия, Китай, Русия и Индия.
Могат да се консумират различни части от пилето, като гърдите, частта с най-ниско съдържание на мазнини, бедрата, краката, крилата, шията и вътрешностите като черния дроб, сърцето или стомаха. Повечето мазнини са в кожата, с почти 48 грама мазнини на 100 г месо; затова е препоръчително да го премахнете преди готвене. Използва се в голямо разнообразие от препарати, вариращи от скара или барбекю, печене във фурната, задушаване или при приготвяне на супи и бульони, както и пържени и пържени в тесто.
Пилешкото месо е едно от най-здравословните на пазара, тъй като има висока плътност на хранителни вещества. Основният компонент на пилешкото месо е водата, която представлява 70 до 75 процента от общото количество, протеините между 20 и 22 процента и мазнините, между 3 и 10 процента. Съставът му включва също важни количества минерали като желязо, цинк, магнезий, селен, кобалт и хром, както и витамини като тиамин, ниацин, ретинол и витамини В6 и В12.
Следователно комбинацията от пиле с патладжан е печеливша комбинация за здравето от всички гледни точки.
РАЗНООБРАЗИЕ НА ПИЛЕЩИ РЕЦЕПТИ С АУБЕРГИН
Патладжан с пиле и подправки на фурна
Много е лесно да се направи, за да се сервира като предястие или добро основно ястие за всяка вечеря.
- 200 грама пилешки гърди
- 6 супени лъжици домашен пържен доматен сос
- Супена лъжица настъргано сирене
- Някои пресни листа босилек
- Риган на вкус
- Зехтин, за предпочитане екстра върджин или рапица
- Щипка сол, по желание
- Измиваме, подсушаваме и нарязваме шест леко дебели филийки патладжан, около 4 или 5 милиметра, и ги слагаме с няколко капки масло върху решетката и ги готвим от двете страни, докато омекнат и запазят.
- На същата тава правим филетата от пилешки гърди с няколко капки зехтин или рапица. Сезон и резерва.
- Накълцайте няколко пресни листа босилек
- Поставяме шестте филийки патладжан върху лист за печене, като оставяме пространство между тях, покриваме със супена лъжица домашен пържен доматен сос, поръсваме ситно нарязаните листа босилек, поставяме пилешките гърди върху всяка филийка патладжан и слагаме малко от настърган кашкавал върху пилето.
- Отнасяме тавата във фурната за няколко минути, докато сиренето се разтопи.