Четене, необходимо за развенчаване на митовете за храна
Колко пъти сте се лишили от удоволствието да поставите в устата си сочно ребро око или хапка хрупкав мозък, чиято мазнина бълбука на скарата? Ако отговорът е много и страхът ви от поглъщане на животински мазнини ви спира, няма нужда да се притеснявате. Удоволствие. Балансираната диета, която включва повече животински мазнини и по-малко въглехидрати, е ключът към избягването на затлъстяването, сърдечните заболявания и диабета.
Злокачествеността, приписвана на животинските мазнини, датира от повече от 50 години. Смятан за враг номер едно, защото се смяташе, че той насища артериите и причинява сърдечни заболявания, години по-късно, разследването, което биологът и журналист Нина Тейхолц представя в книгата Мазнините не ги нарисуват разкрива, че в областта на храненето тези заключения не са били доказани преди и не са достатъчно доказани. Въпреки това здравните власти ги разпространяват.
Когато текстът се появи през 2014 г. в Съединените щати, той не само стана бестселър на Ню Йорк Таймс Y. The Wall Street Journal; Това беше кофа студена вода за научната общност в Северна Америка, която популяризира диета с ниско съдържание на животински мазнини и високо съдържание на въглехидрати.
Има и ясни справки за това как мощната хранителна индустрия на тази страна - винаги ориентирана към печалби - от една страна насърчава научните изследвания, а от друга генерира печалби от преработени продукти с високо съдържание на захар и растителни масла, които са истинските злодеи на историята.
„Изминаха четири години от първоначалното раздвижване и най-голямото постижение беше да се открие дебатът за демистификация на приема на животински мазнини. Все повече хора разследват в тази посока ”, уверява авторката, която популяризира първото издание на испанската си книга.
Изданието от 526 страници включва препратки към стотици научни, медицински и хранителни изследвания. Това е разследване от почти десетилетие, което се връща към първите препоръки за здравословна диета, направени в Съединените щати през 1940 г. Разказът върти исторически и политически събития, които разкриват как това препъване е стандартизирано и разкрива повтарящия се отказ на правителството на северноамериканската държава да модифицира хранителни списъци въпреки доказателствата.
„Те не поправят, защото биха признали, че грешат в препоръките за обществено здраве от десетилетия. Твърдите данни показват, че диетата с високо съдържание на въглехидрати е основната причина за затлъстяване, диабет и хронични заболявания като рак ”, се позовава Teicholz.
През 1961 г. Американската сърдечна асоциация препоръчва диета с ниско съдържание на мазнини и холестерол; по това време само един на всеки седем възрастни е бил със затлъстяване. Четиридесет години по-късно тази цифра се променя от един на трима души, в допълнение към случаите на диабет и наднормено тегло.