Черен боб и пет от здравословните им рецепти - Cuba en Noticias
от д-р Алберто Кирантес Ернандес
"Cocina de Cuba" публикува - за седмични дажби -, ястия, интервюта с готвачи, рецензии за ресторанти и национални рецепти. Мнозина казват, че любовта влиза през кухнята, в Куба можем да се уверим, че тя също се готви с любов. Наслади се!
Бобово растение, което харесва всички кубинци: ползите за здравето и някои рецепти.
Бобът Това е една от най-старите храни, познати на човека. Различни сортове започват да се отглеждат приблизително 7000 години пр.н.е. в Перу, южното Мексико и Гватемала.
Христофор Колумб обозначава фасула с термините „факсони“ и „фавас“ поради приликата им със зърната от стария свят.
В Куба Тези бобови растения са известни като боб и се консумират в различни ястия и по различни начини.
Когато се приготвят, те се смесват с бял ориз, те се наричат "маври с християни".
ИЗБОР И ОПАЗВАНЕ
Когато ги купуваме, трябва да отбележим, че те нямат влага, миризми или са оцветени. Те трябва да са цели и без пукнатини.
Когато се купува в консерва, контейнерът трябва да бъде добре проверен, трябва да е с датировка и да не показва вдлъбнатини, пукнатини или пукнатини.
Зърната на зърната трябва да се съхраняват в плътно затворен съд, за да се избегне влага и в хладна, суха и тъмна среда, където могат да останат в добро състояние до няколко месеца.
АСПЕКТИ НА НЕГОВАТА ПОДГОТОВКА
Преди да ги приготвите, те трябва да бъдат проверени и почистени от примеси. Те трябва да се накиснат преди готвене, като се покрият със студена вода и се оставят да се накиснат за предпочитане от предната вечер. Водата за накисване е без сол и се отстранява при повторно изплакване преди готвене. С това се избягва метеоризмът, който те обикновено причиняват.
Когато премахнете тази първа вода от накисване, хранителните вещества не се елиминират в нея, тъй като свойствата на зърната са в зърното и ако някое се загуби, то е във водата, където се готви и никога там, където се накисва.
За да ги приготвите, покрийте ги изцяло с чиста вода и ги оставете да къкри в продължение на 2 часа или повече, без да им позволявате да изсъхнат.
ЗДРАВНИ ПОЛЗИ
Фасулът е чудесен източник на енергия, протеини, витамини, минерали, антиоксиданти и растителни фибри. Те съставляват основното ястие от вегетарианското меню.
Ползите за здравето са по-осезаеми при черния боб, наред с други неща, поради високата му концентрация на антоцианини, флавоноидни пигменти, които му придават черния цвят.
Черният боб присъства много в кубинската кухня и други райони на Латинска Америка. Все повече и повече могат да бъдат намерени в други страни от останалия свят.
Те представляват отличен източник на енергия поради ниската си енергийна плътност и калоричното им съдържание е ниско в сравнение с теглото им; следователно те могат да се консумират в добри количества по време на план за отслабване или за поддържане на адекватно тегло.
От друга страна, 65 процента от сухото тегло на черния боб са сложни въглехидрати и това ги прави ниско гликемична храна. Глицеричният индекс на храната е потенциалът й да повиши кръвната захар. Черният боб се абсорбира и бавно преминава в кръвта, като помага да се поддържа нивото на кръвната захар стабилно.
Те са отличен източник както на разтворими, така и на неразтворими растителни фибри.
Първият поддържа ниски нива на холестерола, както и регулира нивата на захарта в организма и защитава кръвоносните процеси. Ето защо бобът е идеален за пациенти с диабет и такива с нестабилен метаболизъм на глюкозата.
Неразтворимите фибри от своя страна регулират храносмилателната система и предотвратяват запека.
Растителните фибри в черния боб също помагат за повишаване на чувството за ситост, за регулиране на червата и също така предпазват от различни сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Тази храна, както всички бобови растения, е чудесен източник на растителен протеин и е с много ниско съдържание на мазнини. Това ги прави здравословна алтернатива на други източници на протеин, като червеното месо с всичките му известни недостатъци.
Черният боб може да осигури почти всички аминокиселини, необходими на организма, но с много малко наситени мазнини и без холестерол.,
Те са отличен източник на витамини и минерали, тъй като имат високо съдържание на магнезий, калий и желязо, основни хранителни вещества за човешкото тяло.
Те също така съдържат молибден, чиято основна функция е да детоксикира тялото на сулфита от различни храни и е необходимо да се образуват и активират няколко важни ензима в тази детоксикация.
От друга страна, те осигуряват значителни количества калций и цинк.
Освен това те са богати на витамини, особено тези от група В, особено: тиамин (В1), рибофлавин (В2), ниацин (В3) и фолиева киселина (В9).
Тези зърна са тези с най-висока антиоксидантна активност, тъй като колкото по-тъмна е обвивката им, толкова по-високо е съдържанието на флавоноиди.
Антиоксидантите предпазват клетките от свободните радикали, които са вредни вещества, получени от метаболизма на вдъхновен кислород и могат да причинят увреждане на клетките на тялото, причинявайки редица дегенеративни и хронични заболявания като: болест на Алцхаймер, много видове рак, сърдечни заболявания, проблеми с имунната система, артериосклероза, деменция, диабет, тромбоза и очни нарушения.
И ако това не беше достатъчно, черният боб има страхотен ефект против стареене.
Антоцианините и другите налични в тях флавоноиди, като добри антиоксиданти, също могат да предотвратят проявите на преждевременно стареене.
ЗДРАВИ РЕЦЕПТИ ЗА ЧЕРЕН БОБ
1- Как да готвим здравословен кубински черен боб
2- Салата от черен боб, царевица и авокадо
3- Пиле с яхния от черен боб
4- Ориз с черен боб (маври и християни)
5- Хамбургери от черен боб
КАК ДА ГОТВИТЕ ЗДРАВ КУБАН ЧЕРЕН БОБ
Черният боб се счита за символ на късмет, а също и за традиционно ястие от кубинската кухня.
След това ще представим конвенционален и вкусен метод за приготвянето им.
Съставки за 8 порции
- 1 паунд (460 грама) сушен черен боб
- 2 средни лука
- 4 зрели домата
- 2 или 3 скилидки чесън
- 1 чаена лъжичка смлян кимион
- 1 голяма, зелена, червена или пинта пипер
- Шипка сол
- 1 или 2 сашета подсладители (стевия или сукралоза), ако желаете
- Пипер на вкус
- 1 или 2 супени лъжици (15 или 30 милилитра) зехтин, за предпочитане екстра върджин
- 4 чаши (1 литър) вода
- 2 дафинови листа
Накиснете боба
-Поставете черния боб в гевгир и го измийте със студена вода от крана на мивката, тъй като прането премахва мръсотията и разхлабените черупки.